Mbuyape – traditionelles Maniok-Mais-Brot

Wenn du frischen, fermentierten Maniokbrei verwendest, gib ihn in eine große Schüssel und löse ihn mit etwas von dem lauwarmen Wasser auf, sodass eine dicke, glatte Paste entsteht. Eventuelle Fasern oder harte Stücke mit den Fingern zerdrücken oder entfernen.

Falls du Maniokmehl verwendest: Das Mehl in die Schüssel geben, nach und nach das lauwarme Wasser zugießen und mit der Hand oder einem Löffel zu einer dickflüssigen, klumpenfreien Paste verrühren.

Maismehl zugeben und gründlich unterarbeiten, bis eine gleichmäßige, schwere Masse entsteht. Sie sollte eher wie ein sehr dicker Pfannkuchenteig als wie ein Brotteig sein.

Salz, Trockenhefe (falls verwendet) und Zucker einstreuen. Alles sorgfältig einarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Pflanzenöl in den Teig rühren. Prüfe nun die Konsistenz: Wenn der Teig zu fest erscheint, esslöffelweise vom zusätzlichen Wasser einrühren, bis er schwer vom Löffel fällt, aber noch formbar ist. Schüssel abdecken (Tuch oder Folie).

Teig je nach Fermentation reifen lassen: Wenn dein Maniok bereits stark fermentiert ist, den Teig 1–2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er kleine Bläschen zeigt. Wenn du eher neutrales Maniokmehl mit Hefe verwendet hast, den Teig 4–8 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen und leicht luftig ist.

Wartezeit 8 h 0 min

Nach der Gehzeit Teig kurz mit einem Löffel oder der Hand durchrühren, um große Luftblasen zu verteilen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz fein nachwürzen.

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtet) auf mittlere Hitze stellen und mit etwas Öl zum Ausbacken ausstreichen. Die Pfanne soll gut heiß sein, aber das Öl darf nicht rauchen.

Für runde, flache Brote eine kleine Portion Teig (ca. 1–2 Esslöffel) in die heiße Pfanne geben und mit der Rückseite des Löffels zu einem etwa 1–1,5 cm dicken Fladen verstreichen. Alternativ kannst du den gesamten Teig wie einen großen Pfannkuchen in der Pfanne verteilen.

Die Brote 4–6 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun und leicht knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und weitere 3–5 Minuten backen, bis auch die andere Seite gebräunt ist und das Brot innen durchgegart wirkt.

Wartezeit 10 min

Die fertigen Mbuyape-Brote aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter oder einem sauberen Tuch kurz ausdampfen lassen. Den restlichen Teig in Portionen genauso ausbacken, bei Bedarf zwischendurch die Pfanne leicht einölen.

Mbuyape warm servieren, z.B. zu Bohnen- oder Gemüseeintöpfen, Fisch- oder Fleischgerichten, oder einfach mit etwas Öl und Salz. Reste können am nächsten Tag in der Pfanne oder im Ofen kurz aufgefrischt werden.