Knuspriges Cassava-Brot aus der Pfanne

Cassava vorbereiten: Frische Cassava schälen (dicke braune Schale und darunter liegende rosafarbene Schicht vollständig entfernen), in grobe Stücke schneiden. Gefrorene Cassava auftauen lassen. Cassava-Stücke in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Cassava kocht, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken.

Gekochte Cassava abgießen und in einem Sieb kurz ausdampfen lassen, bis sie nur noch warm ist. Eventuell vorhandene faserige Stränge aus der Mitte der Stücke entfernen und entsorgen.

Wartezeit 5 min

Cassava in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel gründlich zu einem möglichst feinen Püree zerdrücken. 40 g Pflanzenöl zugeben und untermischen.

Zwiebelwürfel, Knoblauch, Frühlingszwiebelringe und gehackte Petersilie zum Cassava-Püree geben und gut vermengen.

Backpulver, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel über die Masse streuen. Alles gründlich einarbeiten, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Falls die Masse trocken und bröselig wirkt, esslöffelweise Wasser zugeben (insgesamt ca. 150 ml), bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der nicht mehr stark klebt. Schüsselrand mit etwas Öl einreiben und 30 g Pflanzenöl kurz unterkneten. Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Hände leicht mit Öl benetzen und aus jeder Portion eine Kugel formen, dann zu etwa 1 cm dicken Fladen (ca. 8–10 cm Durchmesser) flachdrücken. Fladen auf ein geöltes Brett oder Backpapier legen.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und 1–2 EL Pflanzenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, 3–4 Cassava-Fladen nebeneinander in die Pfanne legen, ohne dass sie sich berühren.

Wartezeit 2 min

Fladen auf jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hitze ggf. leicht regulieren, damit sie nicht verbrennen. Fertige Fladen auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit etwas Salz bestreuen.

Wartezeit 10 min

Restliche Fladen auf die gleiche Weise ausbacken, bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben. Cassava-Brot warm servieren, z.B. zu Eintöpfen, Salat oder mit einem Dip nach Wahl.