Knuspriges Cassava-Brot (Maniok-Brot, glutenfrei)

Eine Kastenform (ca. 25 cm) dünn mit etwas Öl einfetten und bereitstellen. So lässt sich das Cassava-Brot später leicht lösen und erhält eine schöne Kruste.

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. So wird die Hefe aktiviert.

In einer großen Schüssel Maniokmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Salz und Backpulver mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Die Flohsamenschalen sorgen für Elastizität und eine leicht zähe Krume.

In die aktivierte Hefemischung Olivenöl und Apfelessig einrühren. Die Flüssigkeit zum trockenen Mix geben und mit einem Löffel oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem gleichmäßigen, dicken Teig verrühren. Nach Bedarf schluckweise zusätzliches Wasser einarbeiten, bis ein weicher, formbarer, leicht klebriger Teig entsteht.

Teig mit leicht geölten Händen kurz zu einem länglichen Laib formen und in die vorbereitete Kastenform setzen. Oberfläche glattstreichen und bei Bedarf mit einem scharfen Messer längs einschneiden, damit das Brot kontrolliert aufreißt.

Die Form mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort 35–45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Glutenfreie Teige gehen etwas weniger stark auf, sollten aber sichtbar lockerer werden.

Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen. Das unterstützt eine knusprige Kruste.

Die Kastenform in den vorgeheizten Ofen stellen und das Brot 15 Minuten bei 220 °C backen. Danach die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Das Cassava-Brot aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn das Brot lauwarm bis kalt ist, damit die Krume stabil bleibt und die typische leicht zähe Textur entwickelt.