Kassava-Brot aus der Karibik

Kassava, falls gefroren, vollständig auftauen lassen. Frische Knollen schälen, braune und holzige Stellen entfernen und die Kassava mit einer Reibe fein reiben. Die geriebene Masse in einem Sieb kurz abtropfen lassen, aber nicht komplett ausdrücken, damit etwas Feuchtigkeit im Teig bleibt.

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker einstreuen und kurz umrühren. Die Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In eine große Rührschüssel Weizenmehl, Salz, Zimt, Muskatnuss und Vanillezucker geben und mit einem Löffel vermischen.

Die geriebene Kassava und 40 ml Pflanzenöl zur Mehlmischung geben. Dann die Hefemischung hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel, danach mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig formbar ist.

Eine Schüssel mit 1 EL Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit die Oberfläche leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform leicht mit 1 EL Pflanzenöl einfetten oder ein Blech mit Backpapier auslegen und dünn einölen.

Den gegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Luft kurz herausdrücken und den Teig zu einem länglichen Laib formen, der in die Kastenform passt, oder zu 8–10 kleinen Fladen/Talern für Einzelportionen.

Teig in die vorbereitete Form legen oder die Fladen auf das Blech setzen, etwas Abstand lassen. Nach Wunsch die Oberfläche leicht einschneiden. Noch einmal 10–15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf Temperatur bleibt.

Wartezeit 15 min

Das Kassava-Brot im vorgeheizten Ofen backen: Laib etwa 30–35 Minuten, kleine Fladen 18–22 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Wartezeit 35 min

Brot aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Lauwarm servieren, z.B. zu karibischen Eintöpfen oder mit einer würzigen Sauce zum Dippen.

Wartezeit 15 min