Marokkanische Tajine mit Lammfleisch, Datteln und Tomaten
Originalname Tajine bel Maâz
Aromatische marokkanische Tajine mit zart geschmortem Lammfleisch, Tomaten, Karotten und Zwiebeln, verfeinert mit Datteln, Mandeln und klassischen Ras-el-Hanout-Gewürzen. Durch das langsame Schmoren in der Tajine verbindet sich alles zu einer sämigen, duftenden Sauce mit süß-würziger Note – perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Abende mit Freunden und Familie.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten würfeln. Knoblauch fein hacken. Datteln halbieren. Koriander und Petersilie grob hacken.
200 g Karotten 10 g Petersilie (glatt, frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Kartoffeln 120 g Datteln (entsteint) 250 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif) 800 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, ohne Knochen) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Eine Tajine (oder einen schweren Schmortopf) bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben. Lammwürfel darin in 2–3 Portionen rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Angebratenes Fleisch am Rand der Tajine parken oder kurz herausnehmen.
3 EL Olivenöl -
Zwiebeln in die Tajine geben und 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Dann Ras el Hanout, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Ingwer (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 TL Kreuzkümmel 250 g Zwiebeln ½ TL Zimt (gemahlen) 2 TL Ras el Hanout Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Lammfleisch mit ausgetretenem Saft wieder in die Mitte der Tajine geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis sie leicht zerfallen.
800 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, ohne Knochen) 200 g Tomaten (reif) -
Karotten- und Kartoffelstücke gleichmäßig über dem Fleisch verteilen. Gemüsebrühe angießen, bis Fleisch und Gemüse etwa zu zwei Dritteln bedeckt sind. Zitronensaft unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 200 g Kartoffeln 300 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) 200 g Karotten -
Tajine mit Deckel verschließen und bei sehr milder Hitze 1 Stunde sanft schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach 1 Stunde Datteln und Mandeln über Fleisch und Gemüse streuen. Honig (falls verwendet) dazugeben, kurz vorsichtig unterheben. Tajine wieder abdecken und weitere 30–45 Minuten schmoren, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Wartezeit 45 min
120 g Datteln (entsteint) 40 g Mandeln (geschält oder blanchiert, optional) 1 TL Honig (optional für eine mild süße Note) -
Zum Schluss die fein abgeriebene Zitronenschale, Koriander und Petersilie über die Tajine streuen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft nachjustieren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, von einer Bio-Zitrone, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 10 g Koriandergrün (frisch) Salz (nach Geschmack) -
Die Tajine direkt am Tisch servieren. Dazu passen Couscous, Fladenbrot oder Reis, um die aromatische Sauce aufzunehmen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Messbecher
- Tajine oder schwerer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel
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