Marokkanische Tajine mit Lamm, Aprikosen und Oliven
Originalname Tajine Marocaine
Diese marokkanische Tajine kombiniert zart geschmortes Lamm mit süßen getrockneten Aprikosen, herzhaften Oliven und duftenden Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt und Kurkuma. Durch langsames Schmoren entsteht eine aromatische, leicht süßliche Sauce mit tiefer Würze und weicher Gemüseeinlage. Serviert mit Couscous oder Fladenbrot entführt dieses Gericht geschmacklich direkt nach Marrakesch und eignet sich perfekt für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die getrockneten Aprikosen halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kräuter grob hacken, beiseite stellen.
120 g getrocknete Aprikosen 15 g frischer Ingwer 10 g frischer Koriander 300 g Zwiebeln 800 g Lammkeule (ohne Knochen) 250 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Frische glatte Petersilie 250 g Kartoffeln, festkochend -
In einer großen Tajine (für den Herd geeignet) oder einem schweren Schmortopf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
800 g Lammkeule (ohne Knochen) 3 EL Olivenöl -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
15 g frischer Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln -
Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Zimt und schwarzen Pfeffer zu den Zwiebeln geben. 30–60 Sekunden unter Rühren rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 1 min
¾ TL Zimt, gemahlen 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Schwarzer Pfeffer 1 TL Kurkuma, gemahlen 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 ½ TL Koriander, gemahlen -
Tomaten und Honig einrühren, kurz aufkochen lassen. Dann das angebratene Lamm mit ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Honig 800 g Lammkeule (ohne Knochen) 200 g gehackte Tomaten aus der Dose oder Passata -
Karotten- und Kartoffelstücke, getrocknete Aprikosen und Oliven hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist (bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser zugeben). Leicht salzen. Alles einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
80 g grüne oder violette Oliven, entsteint 120 g getrocknete Aprikosen 250 g Kartoffeln, festkochend 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 250 g Karotten Salz (nach Geschmack) -
Wenn du eine klassische Tajine verwendest, die nicht direkt auf dem Herd stehen kann, Inhalt nun in die Tajine umfüllen. Deckel aufsetzen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze auf dem Herd oder bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch 1–2 Mal prüfen; falls es zu trocken wird, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Optional: Für ein klassisches Tajine-Muster kannst du die optionalen Karotten oder Zucchini in Scheiben schneiden und in den letzten 30 Minuten dekorativ auf die Oberfläche legen, sodass sie mitgaren, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 30 min
80 g Karotten oder kleine Zucchini für die Deko (optional) (optional) -
Zum Ende der Garzeit abschmecken: Zitronensaft oder klein geschnittene Salzzitrone unterrühren. Mit Salz und ggf. weiterem Pfeffer nachjustieren. Die Sauce sollte aromatisch, ausgewogen würzig und leicht süßlich sein.
½ TL Schwarzer Pfeffer 1 ½ EL Zitronensaft oder eingelegte Zitronen (Salzzitronen) Salz (nach Geschmack) -
Vor dem Servieren die Tajine 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann mit gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen und direkt aus der Tajine mit Couscous, Reis oder frischem Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
10 g frischer Koriander 10 g Frische glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Ess- und Teelöffel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzspatel
- scharfes Messer
- große Tajine oder schwerer Schmortopf mit Deckel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.