Marokkanische Tajine mit Lamm, Gemüse und Aprikosen

Lamm in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa 1–2 cm Stücke schneiden. Zucchini und Tomaten waschen, Enden entfernen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.

Getrocknete Aprikosen bei Bedarf halbieren. Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie und Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitronenschale abreiben und Zitronensaft auspressen.

In einer großen Tajine oder einem schweren Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Lammwürfel portionsweise bei mittelhoher bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Im verbleibenden Öl die Zwiebeln 5–7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Harissa in den Topf geben und kurz, etwa 30–60 Sekunden, mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 1 min

Das angebratene Lamm wieder in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Zimtstange zugeben und alles einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Möhren und Kartoffeln in den Topf geben, gut unterheben. Deckel auflegen und die Tajine bei niedriger bis mittlerer Hitze 45 Minuten sanft schmoren lassen. Es sollte nur leicht köcheln. Gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Nach 45 Minuten Zucchini, Tomaten, Kichererbsen und getrocknete Aprikosen hinzufügen. Alles vorsichtig mischen, damit das Gemüse nicht zerfällt. Weitere 30–40 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Lamm sehr zart und das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.

Wartezeit 40 min

Honig und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt jetzt die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Die Tajine vom Herd nehmen und 5–10 Minuten bei geöffnetem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Während die Tajine ruht, Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Vor dem Servieren die Tajine mit gehackter Petersilie und Koriandergrün bestreuen und mit den gerösteten Mandeln garnieren. Direkt aus der Tajine mit Couscous, Fladenbrot oder Reis servieren.