Tanjia – Marokkanischer Lammeintopf aus der Tonurne

Lamm in grobe Stücke teilen, falls nötig überschüssiges Fett abschneiden, aber Knochen dranlassen – sie geben viel Geschmack. Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Knoblauch schälen und fein zerdrücken oder hacken. Petersilie und Koriander grob hacken. Die halbe Salzzitrone der Länge nach aufschneiden, Fruchtfleisch entfernen (sehr salzig), die Schale in feine Streifen schneiden.

In einer Schüssel Olivenöl, Butter bzw. Smen, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Paprikapulver, Pfeffer, Safranfäden, optional Zimt (Stange oder gemahlen) und Honig verrühren. Knoblauch, Zitronenschale sowie die Hälfte der Kräuter untermischen. Mit wenig Salz würzen, da Salzzitrone bereits salzig ist.

Lammstücke in die Schüssel geben und gründlich mit der Gewürzmarinade einreiben, so dass alle Seiten bedeckt sind. Wenn Zeit ist, das Fleisch abgedeckt 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Tontopf-Tanjia oder alternativ einen Römertopf/Schmortopf bereitlegen. Falls ein trockener Tontopf verwendet wird, diesen vorab 10 Minuten in lauwarmem Wasser wässern (Herstellerhinweise beachten).

Wartezeit 10 min

Mariniertes Lamm zusammen mit der Marinade in den Tontopf geben. Kichererbsen, falls verwendet, darüber verteilen. Restliche Kräuter und Zitronenschale darauf geben. Das Wasser angießen – das Fleisch soll nicht vollständig bedeckt sein, eher etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit sitzen.

Tontopf gut verschließen (Tonstopfen, Deckel oder doppelte Lage Alufolie) und darauf achten, dass möglichst wenig Dampf entweichen kann. Topf in den Ofen stellen und die Tanjia etwa 4–4,5 Stunden langsam schmoren lassen, ohne umzurühren. Bei Bedarf nach 3 Stunden einen Blick hineinwerfen und, falls es zu trocken wirkt, wenig heißes Wasser nachgießen.

Wartezeit 4 h 30 min

Ist das Lamm so zart, dass es fast vom Knochen fällt, den Topf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Sauce vorsichtig abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.

Wartezeit 10 min

Tanjia direkt aus dem Tontopf servieren. Dazu traditionell frisch gebackenes Fladenbrot reichen, um die aromatische Sauce aufzutunken. Optional mit etwas frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.