Shkembe Chorba – Bulgarische Kuttelsuppe mit Knoblauch und Essig
Originalname Shkembe chorba
Herzhafte bulgarische Kuttelsuppe aus zarten, lange gekochten Kutteln in cremiger Paprika-Knoblauch-Brühe. Am Tisch wird sie mit einer kräftigen Mischung aus Knoblauch und Essig verfeinert – pikant, leicht scharf und perfekt nach einer langen Nacht oder als wärmendes Wintergericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kutteln unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Größere Stücke in feine Streifen (ca. 1 × 3 cm) schneiden, damit sie später angenehm zu essen sind.
Kutteln unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Größere Stücke in feine Streifen (ca. 1 × 3 cm) schneiden, damit sie später angenehm zu essen sind.
800 g Kutteln (vorgekocht und gut gereinigt) -
Schritt 2 In einem großen Topf Wasser und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Kuttelstreifen zugeben, einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–90 Minuten leise köcheln, bis die Kutteln weich und zart sind. Zwischendurch eventuell entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
In einem großen Topf Wasser und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Kuttelstreifen zugeben, einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–90 Minuten leise köcheln, bis die Kutteln weich und zart sind. Zwischendurch eventuell entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 1 h 15 min
1 Stück Lorbeerblatt 1500 ml Wasser -
Schritt 3 Wenn die Kutteln weich sind, die Milch in den Topf gießen, kurz aufkochen und die Hitze wieder reduzieren. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich Geschmack und Farbe verbinden.
Wenn die Kutteln weich sind, die Milch in den Topf gießen, kurz aufkochen und die Hitze wieder reduzieren. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich Geschmack und Farbe verbinden.
Wartezeit 15 min
500 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) -
Schritt 4 In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze anschwitzen, ohne dass sie dunkel wird.
In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze anschwitzen, ohne dass sie dunkel wird.
40 g Butter 25 g Weizenmehl -
Schritt 5 Pfanne vom Herd ziehen, beide Paprikapulver und Zucker in die noch heiße Mehlschwitze rühren, bis eine glatte, leuchtend rote Paste entsteht. Diese Paprikapaste unter Rühren zur Suppe geben, damit sich keine Klümpchen bilden.
Pfanne vom Herd ziehen, beide Paprikapulver und Zucker in die noch heiße Mehlschwitze rühren, bis eine glatte, leuchtend rote Paste entsteht. Diese Paprikapaste unter Rühren zur Suppe geben, damit sich keine Klümpchen bilden.
½ TL Zucker 1 TL Paprikapulver rosenscharf 2 EL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 6 Die Suppe weitere 10–15 Minuten bei sehr milder Hitze köcheln lassen, damit sie leicht bindet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Die Suppe weitere 10–15 Minuten bei sehr milder Hitze köcheln lassen, damit sie leicht bindet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Für die Knoblauch-Essig-Mischung die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. In eine kleine Schüssel geben.
Für die Knoblauch-Essig-Mischung die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. In eine kleine Schüssel geben.
6 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 8 Weißweinessig und Wasser zum Knoblauch geben. Mit Salz, Chiliflocken und Thymian würzen und alles gut verrühren. Die Mischung mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
Weißweinessig und Wasser zum Knoblauch geben. Mit Salz, Chiliflocken und Thymian würzen und alles gut verrühren. Die Mischung mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 Prise getrockneter Thymian 20 ml Wasser 80 ml Weißweinessig (oder Weinessig nach Wahl) ½ TL Chiliflocken (oder gemahlener Cayennepfeffer) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Am Tisch stellt man die Knoblauch-Essig-Mischung separat dazu, damit sich jeder nach Geschmack 1–3 Esslöffel in seine Schüssel geben kann. Sofort heiß servieren, optional mit frischem Brot.
Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Am Tisch stellt man die Knoblauch-Essig-Mischung separat dazu, damit sich jeder nach Geschmack 1–3 Esslöffel in seine Schüssel geben kann. Sofort heiß servieren, optional mit frischem Brot.
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Suppentopf
- Knoblauchpresse (optional)
- Schöpfkelle
- Schüsseln oder Suppenteller
- Pfanne oder kleiner Topf für Mehlschwitze
- scharfes Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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