Bob Chorba mit Chubritsa (Bulgarische Bohnensuppe)
Originalname Боб чорба с чубрица
Herzhafte bulgarische Bohnensuppe mit weißer Bohne, aromatisiert mit Chubritsa (Bohnenkraut), Paprika und Tomate. Einfach, sättigend und perfekt für kühle Tage – klassisch mit Brot serviert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 17 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die getrockneten weißen Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Einweichwasser anschließend wegschütten und die Bohnen kurz abspülen.
Die getrockneten weißen Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Einweichwasser anschließend wegschütten und die Bohnen kurz abspülen.
Wartezeit 8 Tage
300 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Schritt 2 Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken (nicht das im Rezept angegebene Kochwasser). Aufkochen, 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann das Wasser abgießen. So werden die Bohnen bekömmlicher.
Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken (nicht das im Rezept angegebene Kochwasser). Aufkochen, 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann das Wasser abgießen. So werden die Bohnen bekömmlicher.
Wartezeit 5 min
1800 ml Wasser -
Schritt 3 Die Bohnen erneut in den Topf geben, mit dem im Rezept angegebenen Wasser und ggf. der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter hinzufügen, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind. Falls verwendet, nach 10 Minuten das Natron einrühren.
Die Bohnen erneut in den Topf geben, mit dem im Rezept angegebenen Wasser und ggf. der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter hinzufügen, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind. Falls verwendet, nach 10 Minuten das Natron einrühren.
Wartezeit 1 Tag
½ TL Natron (optional, hilft beim Garwerden der Bohnen) 2 Stück Lorbeerblätter 300 g Weiße Bohnen (getrocknet) 500 ml Gemüsebrühe (optional, statt eines Teils des Wassers) 1800 ml Wasser -
Schritt 4 Während die Bohnen kochen Zwiebeln, Karotten und Paprika putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in kleine Würfel schneiden, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Tomaten häuten (optional) und klein würfeln oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen.
Während die Bohnen kochen Zwiebeln, Karotten und Paprika putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in kleine Würfel schneiden, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Tomaten häuten (optional) und klein würfeln oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen.
150 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 120 g Karotten 120 g Paprika (rot) 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 5 In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
Wartezeit 8 min
120 g Karotten 120 g Paprika (rot) 3 EL Sonnenblumenöl (alternativ anderes neutrales Pflanzenöl) 150 g Zwiebeln -
Schritt 6 Das Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht nussig duftet. Tomatenmark, Paprikapulver und gehackten Knoblauch zugeben, kurz mitrösten (nicht dunkel werden lassen), dann die gewürfelten Tomaten unterrühren.
Das Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht nussig duftet. Tomatenmark, Paprikapulver und gehackten Knoblauch zugeben, kurz mitrösten (nicht dunkel werden lassen), dann die gewürfelten Tomaten unterrühren.
Wartezeit 3 min
200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 EL Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl, für die Mehlschwitze) 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark -
Schritt 7 Die Gemüsemischung aus der Pfanne zu den fast garen Bohnen in den Topf geben. Alles gut verrühren und weitere 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Gemüse weich sind und die Suppe leicht sämig ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Die Gemüsemischung aus der Pfanne zu den fast garen Bohnen in den Topf geben. Alles gut verrühren und weitere 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Gemüse weich sind und die Suppe leicht sämig ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 25 min
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Schritt 8 Zum Schluss Bohnenkraut, Salz und schwarzen Pfeffer zur Suppe geben und nochmals 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblätter entfernen. Konsistenz prüfen: Für eine dickere Suppe ein bis zwei Kellen Bohnen mit Flüssigkeit grob zerdrücken und wieder einrühren.
Zum Schluss Bohnenkraut, Salz und schwarzen Pfeffer zur Suppe geben und nochmals 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblätter entfernen. Konsistenz prüfen: Für eine dickere Suppe ein bis zwei Kellen Bohnen mit Flüssigkeit grob zerdrücken und wieder einrühren.
Wartezeit 5 min
2 TL Bohnenkraut (getrocknet (Chubritsa)) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Die Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. Heiß mit frischem Brot oder Fladenbrot servieren.
Die Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. Heiß mit frischem Brot oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb oder Durchschlag
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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