Bulgarische Bob Chorba (Bohnensuppe mit Rindfleisch)

Getrocknete weiße Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Wasser danach abgießen.

Wartezeit 8 h 0 min

Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten, Paprika und Staudensellerie putzen. Zwiebeln fein, Karotten in Scheiben oder kleine Würfel, Paprika in Streifen, Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Tomaten häuten (optional), entkernen und grob würfeln bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen.

Einen großen Suppentopf erhitzen und Sonnenblumenöl hineingeben. Das Rindfleisch in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dabei gelegentlich wenden.

Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten, Paprika und Staudensellerie zufügen und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden). Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler und aromatisch wird. Dann Paprikapulver edelsüß und geräuchert, Kreuzkümmel, Majoran und Thymian einstreuen, alles gut vermengen und kurz anrösten, aber nicht verbrennen lassen.

Eingeweichte Bohnen zugeben und kurz mit dem Gemüse vermengen. Mit dem Wasser auffüllen, Lorbeerblätter und eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Optional Natron einrühren, um die Garzeit der Bohnen zu verkürzen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen. Etwa 60 Minuten köcheln, dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weitere 30–45 Minuten garen, bis Bohnen und Fleisch zart sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Wenn Bohnen und Fleisch weich sind, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken, einen Teil in die Suppe rühren, den Rest zum Servieren aufheben. Suppe 5–10 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Bob Chorba in vorgewärmten tiefen Tellern servieren und mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot oder Fladenbrot.