Klassischer karibischer Coucou (Mais-Okra-Brei)

Okraschoten waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Frische Chili (falls verwendet) entkernen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebel für die Garnitur in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.

In einem mittelgroßen Topf 1 EL Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Chili nach Wunsch zufügen und kurz mit anschwitzen.

Wartezeit 3 min

Die geschnittenen Okraschoten und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Unter Rühren 3–4 Minuten dünsten, bis die Okra leicht weich wird und etwas Schleim frei wird – dieser sorgt später für die cremige Konsistenz.

Wartezeit 4 min

900 ml Wasser in den Topf gießen, 2 TL Salz dazugeben und alles aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Okra weitere 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich ist.

Wartezeit 7 min

Das Lorbeerblatt entfernen. Die Okra-Flüssigkeit mit einem Schneebesen oder Pürierstab grob pürieren, sodass die Stücke kleiner werden, die Masse aber nicht völlig glatt ist. Wieder zum Kochen bringen.

Das Maismehl in einer Schüssel mit etwa einer Kelle der heißen Okra-Flüssigkeit verrühren, bis ein glatter Brei ohne Klümpchen entsteht. Diese Maismehlmischung unter kräftigem Rühren zurück in den Topf geben.

Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen. Den Coucou nun 10–15 Minuten sehr fleißig mit einem Holzlöffel oder einem stabilen Schneebesen rühren, dabei immer wieder vom Topfboden lösen, damit nichts ansetzt. Die Masse wird dick und cremig; bei Bedarf schluckweise etwas zusätzliches Wasser einrühren.

Wartezeit 15 min

Wenn der Coucou deutlich eingedickt und das Maismehl gar ist (körnig, aber nicht mehr roh schmeckend), Butter unterrühren. Mit dem restlichen Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Limettensaft abschmecken.

Den Topf vom Herd ziehen und den Coucou 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt. Noch einmal kräftig durchrühren.

Wartezeit 5 min

Coucou entweder direkt als cremigen Brei servieren oder die Masse mit einem nassen Löffel in einer leicht geölten Schüssel glattstreichen, kurz anziehen lassen und als halbkugelförmigen „Kloß“ stürzen. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und nach Belieben als Beilage zu gebratenem oder geschmortem Fisch servieren.