Cou-Cou und fliegende Fische (Barbados-Klassiker)
Originalname Cou-Cou and Flying Fish
Ein klassisches Nationalgericht aus Barbados: zarte, mariniert gegrillte fliegende Fische werden mit cremigem Cou-Cou serviert – einem Maismehl-Okra-Brei mit Zwiebeln, Paprika und Karibik-Gewürzen. Der Fisch ist außen leicht knusprig, innen saftig, der Cou-Cou samtig und aromatisch. Ideal für einen entspannten Abend mit Freunden oder als besonderes Urlaubsgericht auf dem Teller.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fische unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Fische in 8–12 Filets schneiden, Gräten soweit möglich entfernen, Haut nach Belieben dranlassen. In eine flache Schale legen.
800 g Fliegende Fische, küchenfertig (ersatzweise kleine ganze Fische oder Filets, z.B. Makrele, Wolfsbarsch, Meerbrasse) -
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Thymianblätter und Petersilie fein schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Limetten- oder Zitronensaft, Wasser, gemahlenem Piment, Paprikapulver, 2 EL Öl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, bis eine würzige Marinade entsteht.
1 TL Paprikapulver, edelsüß 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl), plus etwas mehr für den Grill/ die Pfanne 12 g Knoblauchzehen 4 g Frische Thymianzweige 30 ml Wasser 1 ½ TL gemahlener Piment (Allspice) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g Frische Chili (Scotch Bonnet oder rote Chili) 6 g Frische Petersilie oder Koriander 40 ml Limetten- oder Zitronensaft frisch gepresst 40 g Frühlingszwiebeln -
Marinade über die Fische geben und alles gut einmassieren, sodass die Filets rundum bedeckt sind. Schale abdecken und die Fische im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden marinieren lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Für das Cou-Cou Okras putzen (Enden knapp abschneiden) und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und rote Paprika fein würfeln. Thymianblätter von den Zweigen streifen.
80 g Zwiebel 3 g Frische Thymianzweige 70 g Rote Paprika 150 g Okraschoten, frisch oder TK -
In einem mittelgroßen Topf Öl und Butter erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Paprika und Okraschoten hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anschwitzen, bis alles duftet und die Okra leicht weich wird.
2 EL Butter 80 g Zwiebel 150 g Okraschoten, frisch oder TK 70 g Rote Paprika 1 EL Pflanzenöl -
900 ml Wasser, Thymianblätter und Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
3 g Frische Thymianzweige 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 900 ml Wasser -
Lorbeerblatt entfernen. Die Hitze auf niedrig stellen. Maismehl nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
200 g Feines Maismehl (Polenta oder Maisgrieß, schnellkochend) -
Weiter stetig rühren und den Brei 8–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis er dick, cremig und leicht vom Topfboden löst. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen, wenn der Brei zu fest wird. Zum Schluss Limettensaft einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Topf abdecken und warm halten.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 2 TL Frischer Limettensaft schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Während der Cou-Cou-Brei gart, Grill oder Grillpfanne vorheizen. Rost bzw. Pfanne leicht mit Öl einpinseln. Fische aus der Marinade nehmen, überschüssige Stückchen kurz abstreifen, aber nicht abwaschen.
-
Fische auf dem heißen Grill oder in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zunächst auf der Hautseite 3–4 Minuten grillen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Fisch gerade so durch ist.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl), plus etwas mehr für den Grill/ die Pfanne 800 g Fliegende Fische, küchenfertig (ersatzweise kleine ganze Fische oder Filets, z.B. Makrele, Wolfsbarsch, Meerbrasse) -
Nach Belieben 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen und den Fisch kurz damit übergießen, um extra Glanz und Geschmack zu geben. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter (optional) -
Zum Anrichten den Cou-Cou mit einem angefeuchteten Löffel oder einer kleinen Schale zu Nocken oder Halbkugeln formen und auf Teller setzen. Je 2–3 Stück Fisch daneben legen, etwas von der Marinade oder ausgetretenem Bratensaft darüber träufeln und sofort servieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel zum Marinieren
- Küchenpapier
- Küchenwaage oder Messbecher
- Topf (mittlere Größe)
- Holzlöffel oder stabiler Schneebesen
- Grill oder Grillpfanne
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