Sajta de Pollo – Bolivianischer Hähncheneintopf mit Aji Amarillo

Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Gröbere Fett- oder Hautstücke nach Wunsch entfernen, die Haut weitgehend dranlassen, damit sie Aroma gibt.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken, für später beiseitestellen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und in das heiße Öl geben. Auf beiden Seiten 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

In dem verbleibenden Bratfett die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Aji-Amarillo-Paste, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano zugeben und alles 1 Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend die Tomatenwürfel zufügen und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie leicht zerfallen und eine dicke Basis bilden.

Mit Hühnerbrühe und Milch ablöschen und gut verrühren, damit sich die Paste gleichmäßig verteilt. Lorbeerblätter hineingeben. Die angebratenen Hähnchenteile mitsamt eventuell ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und das Hähnchen 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis es fast gar ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Sauce zu stark eindickt, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben.

Wartezeit 25 min

Kartoffelstücke und die Erbsen in den Topf geben. Alles gut vermischen, erneut aufkochen und dann bei mittlerer Hitze weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 15 min

Während Kartoffeln und Hähnchen garen, den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Garen abgießen und warm halten.

Wartezeit 12 min

Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Falls sie zu flüssig ist, ohne Deckel noch ein paar Minuten einkochen lassen; ist sie zu dick, wenig Wasser oder Brühe einrühren.

Sajta de Pollo noch 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann das Gericht auf Teller verteilen, mit reichlich Sauce, Kartoffeln und Erbsen anrichten, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit dem gekochten Reis servieren.

Wartezeit 10 min