Ají de Fideo – Nudeln in würziger Ají-Soße mit Rindfleisch
Originalname Ají de fideo
Ají de Fideo ist ein herzhaftes, bolivianisch inspiriertes Nudelgericht: zarte Nudeln werden in einer cremig-scharfen Ají-Soße mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gekocht und mit saftig angebratenem Rindfleisch vereint. Kräftig, leicht rauchig und angenehm pikant – perfekt als wärmendes Familienessen aus einer Pfanne.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
630 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und klein würfeln. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln oder Petersilie zum Bestreuen fein schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und klein würfeln. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln oder Petersilie zum Bestreuen fein schneiden.
20 g Frühlingszwiebeln (oder frische Petersilie zum Bestreuen, optional) 100 g Karotten 10 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif) 200 g Kartoffeln (festkochend) 100 g Paprika (rot oder gelb) -
Schritt 2 Rindfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Rindfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Rindfleisch (z.B. Rinderhüfte oder -keule, ohne Knochen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Das Rindfleisch bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es Farbe nimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Das Rindfleisch bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es Farbe nimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) -
Schritt 4 Butter in den gleichen Topf geben (falls verwendet). Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Butter in den gleichen Topf geben (falls verwendet). Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
10 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) -
Schritt 5 Karotten-, Paprika- und Kartoffelwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkel wird.
Karotten-, Paprika- und Kartoffelwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkel wird.
200 g Kartoffeln (festkochend) 100 g Paprika (rot oder gelb) 100 g Karotten 30 g Tomatenmark -
Schritt 6 Ají-Paste (Hauptmenge) einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Brühe ablöschen, Tomatenwürfel, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano hinzufügen. Alles gut verrühren.
Ají-Paste (Hauptmenge) einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Brühe ablöschen, Tomatenwürfel, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano hinzufügen. Alles gut verrühren.
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Oregano (getrocknet) 200 g Tomaten (reif) 800 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) 40 g Ají amarillo Paste (oder andere Ají-Paste, Schärfe nach Geschmack anpassen) 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 7 Die Flüssigkeit aufkochen, dann die Nudeln und das angebratene Rindfleisch zugeben. Gut umrühren, sodass die Nudeln möglichst mit Flüssigkeit bedeckt sind. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen.
Die Flüssigkeit aufkochen, dann die Nudeln und das angebratene Rindfleisch zugeben. Gut umrühren, sodass die Nudeln möglichst mit Flüssigkeit bedeckt sind. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen.
400 g Rindfleisch (z.B. Rinderhüfte oder -keule, ohne Knochen) 100 ml Wasser (falls beim Garen der Nudeln noch Flüssigkeit fehlt) 300 g Nudeln (kurze Nudeln, z.B. Fadennudeln, Spaghetti in Stücke gebrochen oder Penne) -
Schritt 8 Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Nudeln gar und die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch öfter umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, nach und nach etwas Wasser ergänzen.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Nudeln gar und die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch öfter umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, nach und nach etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 9 Sahne einrühren (falls verwendet) und nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Ají-Paste abschmecken.
Sahne einrühren (falls verwendet) und nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Ají-Paste abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 50 ml Sahne (oder Milch für eine leichtere Variante, optional) 1 TL Ají amarillo Paste (zusätzlich, für mehr Schärfe nach Geschmack, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 10 Topf vom Herd nehmen und das Ají de Fideo 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Nudeln die Soße leicht aufnehmen.
Topf vom Herd nehmen und das Ají de Fideo 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Nudeln die Soße leicht aufnehmen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 11 Ají de Fideo auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Ají de Fideo auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
20 g Frühlingszwiebeln (oder frische Petersilie zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Rührlöffel
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