Čobanac – Slawonischer Hirteneintopf mit drei Fleischsorten
Originalname Čobanac
Kräftiger, ungarisch beeinflusster Hirteneintopf aus Slawonien mit Rind, Schwein und Lamm, viel Paprika, Zwiebeln und etwas Schärfe. Langsam geschmort, reich an Aroma und ideal für gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rind-, Schweine- und Lammfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Sehnen grob entfernen, etwas Fett kann dranbleiben. Fleisch separat beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 300 g Lammfleisch (z.B. Schulter oder Keule, ohne Knochen) 400 g Schweinefleisch (z.B. Nacken oder Schulter, ohne Knochen) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln (oder Dosentomaten bereithalten). Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote fein schneiden (mit oder ohne Kerne, je nach Schärfewunsch).
200 g Karotten 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach Schärfetoleranz) 250 g Paprika (rote, möglichst aromatische Spitz- oder Gemüsepaprika) 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 400 g Kartoffeln (festkochend) 400 g Zwiebeln -
In einem großen, schweren Topf oder Kessel das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebeln zugeben und langsam 10–15 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzen.
Wartezeit 15 min
40 g Schweineschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) 400 g Zwiebeln -
Knoblauch und Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten. Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver edelsüß, rosenscharf und geräuchertes Paprikapulver einrühren. Sofort wieder auf die Platte stellen und mit etwas Wasser (ca. 50 ml vom Gesamtwasser) ablöschen, damit der Paprika nicht verbrennt und bitter wird.
1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, für rauchiges Aroma) 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach Schärfetoleranz) 1200 ml Wasser (oder milde Rinder- bzw. Gemüsebrühe) 4 Stück Knoblauchzehen 30 g Paprikapulver edelsüß 10 g Paprikapulver rosenscharf (je nach gewünschter Schärfe anpassen) -
Die Fleischwürfel in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Paprika-Mischung vermengen und bei recht hoher Hitze rundum anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe annimmt. Dabei salzen, pfeffern und den Kümmel einstreuen.
1 TL Kümmel (ganz oder leicht angestoßen) 400 g Schweinefleisch (z.B. Nacken oder Schulter, ohne Knochen) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 300 g Lammfleisch (z.B. Schulter oder Keule, ohne Knochen) 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Dann Tomaten, Paprikastücke, Karotten, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Mit dem restlichen Wasser bzw. Brühe auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist.
2 Stück Lorbeerblätter 200 g Karotten 1200 ml Wasser (oder milde Rinder- bzw. Gemüsebrühe) 1 TL Majoran (getrocknet, optional) 250 g Paprika (rote, möglichst aromatische Spitz- oder Gemüsepaprika) 150 ml Rotwein (trocken, optional) 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze deutlich reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich zu werden beginnt. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Kartoffelwürfel hinzugeben, umrühren und weitere 30–40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind und der Eintopf eine sämige Konsistenz hat. Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr scharfem Paprika oder Chili nachschärfen.
Wartezeit 40 min
Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Paprikapulver rosenscharf (je nach gewünschter Schärfe anpassen) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach Schärfetoleranz) 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Zitronensaft unter den fertigen Čobanac rühren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch) 1 EL Zitronensaft (optional, zum Abrunden vor dem Servieren) 2 Stück Lorbeerblätter -
Čobanac heiß in tiefen Tellern oder Schalen servieren. Traditionell passt frisches Weißbrot dazu, um die kräftige Sauce aufzunehmen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel aus Holz oder hitzebeständigem Material
- Messbecher
- Großer Schmortopf oder Kessel (mind. 5 l)
- Schälmesser
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