Coca de recapte – Katalanisches Fladenbrot mit Grillgemüse
Originalname Coca de recapte
Coca de recapte ist ein katalanisches Fladenbrot mit saftigem Belag aus würzigem Grillgemüse und Olivenöl. Der Teig ist außen knusprig, innen weich und wird ohne aufwendiges Formen einfach zu einem flachen Rechteck gezogen. Darauf kommen im Ofen geröstete Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel, die mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl aromatisch karamellisieren. Perfekt als Tapas, leichtes Mittagessen oder zum Aperitif – warm oder bei Zimmertemperatur serviert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Wasser in eine Schüssel geben, die Frischhefe und den Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
Wartezeit 5 min
5 g Zucker 12 g Frischhefe 180 ml Wasser, lauwarm (lauwarm) -
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und das Olivenöl zugeben. Mit einem Löffel oder der Hand zu einem groben Teig vermengen.
1 TL Salz 300 g Weizenmehl Type 550 40 ml Olivenöl -
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll weich bleiben.
-
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er rundum mit Öl überzogen ist. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Während der Teig geht, den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine, Zucchini, Paprika und rote Zwiebel putzen und in etwa 0,5–1 cm breite Streifen oder Scheiben schneiden.
180 g gelbe oder orange Paprika 200 g Aubergine 120 g Rote Zwiebel 180 g Rote Paprika 200 g Zucchini -
Knoblauch fein hacken. Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Knoblauch, abgezupften Thymianblättchen, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 TL Frischer Thymian 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) Salz (nach Geschmack) 50 ml Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehen -
Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen (möglichst in einer Lage) und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis es weich ist und leicht Farbe bekommen hat. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Wartezeit 25 min
-
Wenn der Teig aufgegangen ist, ein Backblech leicht einölen oder mit Backpapier auslegen. Teig kurz entgasen, dann mit den Händen auf dem Blech zu einem großen, etwa 0,5–1 cm dicken Rechteck auseinanderdrücken. Dabei einen kleinen Rand formen.
-
Das geröstete Gemüse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei den Rand frei lassen. Den Ofen wieder auf 220 °C bringen, falls die Temperatur gefallen ist.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 180 g gelbe oder orange Paprika 200 g Aubergine 2 TL Frischer Thymian 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) Salz (nach Geschmack) 120 g Rote Zwiebel 50 ml Olivenöl 180 g Rote Paprika 200 g Zucchini 2 Stück Knoblauchzehen -
Die Coca im Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Zum Fertigstellen die noch warme Coca mit etwas Olivenöl beträufeln und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
1 EL Olivenöl 1 EL Frische Petersilie oder glatte Blattpetersilie
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Backblech
- Messbecher
- Küchentuch
- Backpapier
- Messer
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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