Coca de llardons – Katalanischer Blätterteigkuchen mit Grieben
Originalname Coca de llardons
Coca de llardons ist ein klassisches katalanisches Hefegebäck aus buttrigem Blätterteig, knusprigen Schweinegrieben und einer dicken Zuckerschicht. Außen knusprig, innen zart, mit nussiger Note durch Pinienkerne – perfekt zu Kaffee, Dessertwein oder als süßer Snack, besonders zu Sant Joan oder Karneval.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Butter bzw. Öl einfetten.
1 TL Butter oder neutrales Pflanzenöl (zum Einfetten des Blechs, falls nicht mit Backpapier gearbeitet wird) -
Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestäuben. Blätterteigplatte aus der Verpackung nehmen, ausrollen und kurz bei Raumtemperatur entspannen lassen, damit sie nicht reißt.
Wartezeit 5 min
275 g Blätterteig, aus dem Kühlregal, rechteckige Platte (gekühlt, nicht tiefgefroren) 1 EL Weizenmehl Type 405 oder 550 (zum Bestäuben der Arbeitsfläche, optional) -
Schweinegrieben grob mit einem Messer zerkleinern, falls sie sehr groß sind. Eine kleine Prise Salz darüberstreuen, um den Geschmack zu betonen.
150 g Schweinegrieben (Grammeln, ausgelassenes Schweineschmalz mit Knusperstückchen) Salz (nach Geschmack) -
Etwa zwei Drittel des Zuckers mit den zerkleinerten Grieben in einer Schüssel mischen. Nach Wunsch den Anisschnaps oder Rum, Zitronenschale und gemahlenen Zimt hinzufügen und alles gut vermengen.
½ TL Zimt, gemahlen (optional) 150 g Schweinegrieben (Grammeln, ausgelassenes Schweineschmalz mit Knusperstückchen) 1 EL Anisschnaps (Anís) oder Rum (optional) ½ TL Zitronenschale (fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, optional) 120 g Zucker -
Blätterteig auf der bemehlten Fläche leicht mit dem Nudelholz ausrollen, bis er ca. 2–3 mm dick ist. Die Grieben-Zucker-Mischung gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verteilen und leicht andrücken.
150 g Schweinegrieben (Grammeln, ausgelassenes Schweineschmalz mit Knusperstückchen) 275 g Blätterteig, aus dem Kühlregal, rechteckige Platte (gekühlt, nicht tiefgefroren) 120 g Zucker -
Den belegten Teig von der langen Seite her wie einen Brief in drei Teile falten (unteres Drittel nach oben, oberes Drittel nach unten), sodass wieder ein Rechteck entsteht. Teig leicht quer ausrollen, erneut falten und ein zweites Mal sanft ausrollen. Dadurch verteilen sich die Grieben im Teig.
150 g Schweinegrieben (Grammeln, ausgelassenes Schweineschmalz mit Knusperstückchen) 275 g Blätterteig, aus dem Kühlregal, rechteckige Platte (gekühlt, nicht tiefgefroren) -
Den Teig nun auf Blechgröße ausrollen (ca. 25 × 35 cm) und auf das vorbereitete Backblech legen. Ränder leicht andrücken, damit nichts ausläuft.
275 g Blätterteig, aus dem Kühlregal, rechteckige Platte (gekühlt, nicht tiefgefroren) -
Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche des Teigs gleichmäßig mit dem verquirlten Ei bestreichen. Den restlichen Zucker und die Pinienkerne gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken.
30 g Pinienkerne 1 Stück Eier (Größe M) 120 g Zucker -
Coca 20–30 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, der Zucker leicht karamellisiert und die Ränder schön aufgegangen und knusprig sind.
Wartezeit 20 min
150 g Schweinegrieben (Grammeln, ausgelassenes Schweineschmalz mit Knusperstückchen) 275 g Blätterteig, aus dem Kühlregal, rechteckige Platte (gekühlt, nicht tiefgefroren) 30 g Pinienkerne 1 Stück Eier (Größe M) 120 g Zucker -
Coca aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben, in 8 Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 20 min
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Backen, optional)
Utensilien
- Nudelholz
- Schüssel
- Backblech
- Backpinsel
- Teigkarte oder Spatel
- Backpapier oder Backpinsel und Fett
- Messer
- Schneidbrett
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