Sarajevoer Ćevapi im Somun mit Zwiebeln

Name: Sarajevoer Ćevapi im Somun mit Zwiebeln
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 24 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Bosnien und Herzegowina
Ingredients: 500 g Rinderhackfleisch, möglichst aus der Schulter, ca. 20 % Fett; 250 g Lammhackfleisch, alternativ mehr Rinderhack verwenden; 80 ml Wasser, eiskalt; 60 g Zwiebeln, fein aromatisch; 3 Stück Knoblauchzehen; 2 TL Salz; ½ TL Natron, für besondere Saftigkeit; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Paprikapulver geräuchert, optional, für Raucharoma; 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, optional; 1 EL Pflanzenöl, neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl; 400 g Weizenmehl, Type 550 oder vergleichbar; 250 ml Wasser, lauwarm; 10 g Frische Hefe, oder 3 g Trockenhefe; 1 ¼ TL Salz; ½ TL Zucker; 2 EL Naturjoghurt, oder saure Sahne; 1 EL Pflanzenöl, neutral; 200 g Zwiebeln, für die Beilage, mild oder rot; ¼ Bund Petersilie, glatt; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Originalname Ćevapi

Klassische Sarajevoer Ćevapi: kleine, saftige Röllchen aus Rind- und Lammhack, kräftig mit Knoblauch und Paprika gewürzt, frisch gegrillt und in warmem Somun-Fladenbrot serviert. Dazu reichlich rohe Zwiebeln – schlicht, rauchig, unglaublich aromatisch. Perfekt für den Grillabend oder als Streetfood zu Hause.

Mittel: Schwierigkeit
35 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
1 Tag: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# rindfleisch # grillen # hauptgericht # balkan # straßenessen # fleischgericht # balkan-küche # grillgericht # lamm # sandwich

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

830 kcal

45 g: Eiweiß
70 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
40 g: Fett
15 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
1700 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Ćevapi-Masse

Rinderhackfleisch möglichst aus der Schulter, ca. 20 % Fett 500 g
Lammhackfleisch alternativ mehr Rinderhack verwenden 250 g
Wasser eiskalt 80 ml
Zwiebeln fein aromatisch 60 g
Knoblauchzehen 3 Stück
Salz 2 TL
Natron für besondere Saftigkeit ½ TL
Paprikapulver edelsüß 2 TL
Paprikapulver geräuchert optional, für Raucharoma 1 TL
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 1 TL
gemahlener Kreuzkümmel optional ½ TL
Pflanzenöl neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl 1 EL

Somun und Beilagen

Weizenmehl Type 550 oder vergleichbar 400 g
Wasser lauwarm 250 ml
Frische Hefe oder 3 g Trockenhefe 10 g
Salz 1 ¼ TL
Zucker ½ TL
Naturjoghurt oder saure Sahne 2 EL
Pflanzenöl neutral 1 EL
Zwiebeln für die Beilage, mild oder rot 200 g
Petersilie glatt ¼ Bund
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Große Rührschüsseln
Backofen mit Blech oder Pizzastein
Küchentuch
Grill oder Grillpfanne
Messer
Messlöffel
Schneidbrett

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Somun das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Hefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Für den Somun das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Hefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

250 ml Wasser (lauwarm) ½ TL Zucker 10 g Frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
Schritt 2 Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, die Hefemischung, Joghurt und Öl hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten), bis er glatt und elastisch ist.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, die Hefemischung, Joghurt und Öl hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten), bis er glatt und elastisch ist.

1 ¼ TL Salz 2 EL Naturjoghurt (oder saure Sahne) 1 EL Pflanzenöl (neutral) 400 g Weizenmehl (Type 550 oder vergleichbar)
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min
Schritt 4 Für die Ćevapi Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken oder reiben. Sie sollen fast breiig sein, damit sie sich gut im Fleisch verteilen.

Für die Ćevapi Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken oder reiben. Sie sollen fast breiig sein, damit sie sich gut im Fleisch verteilen.

60 g Zwiebeln (fein aromatisch) 3 Stück Knoblauchzehen
Schritt 5 Rinder- und Lammhack in eine große Schüssel geben. Zwiebel- und Knoblauchmasse, Salz, Natron, Paprikapulver (edelsüß und ggf. geräuchert), Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen.

Rinder- und Lammhack in eine große Schüssel geben. Zwiebel- und Knoblauchmasse, Salz, Natron, Paprikapulver (edelsüß und ggf. geräuchert), Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen.

1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Raucharoma) 2 TL Salz ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (optional) 2 TL Paprikapulver edelsüß 250 g Lammhackfleisch (alternativ mehr Rinderhack verwenden) ½ TL Natron (für besondere Saftigkeit) 500 g Rinderhackfleisch (möglichst aus der Schulter, ca. 20 % Fett) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Schritt 6 Mit den Händen mehrere Minuten kräftig kneten, dabei nach und nach das eiskalte Wasser einarbeiten, bis eine sehr klebrige, gebundene Masse entsteht. Zum Schluss das Öl unterkneten.

Mit den Händen mehrere Minuten kräftig kneten, dabei nach und nach das eiskalte Wasser einarbeiten, bis eine sehr klebrige, gebundene Masse entsteht. Zum Schluss das Öl unterkneten.

1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 ml Wasser (eiskalt)
Schritt 7 Die Schüssel gut abdecken und die Fleischmasse mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie bindet und die Gewürze durchziehen.

Die Schüssel gut abdecken und die Fleischmasse mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie bindet und die Gewürze durchziehen.

Wartezeit 8 Tage
Schritt 8 Für die Zwiebelbeilage die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken, mit den Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Für die Zwiebelbeilage die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken, mit den Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

¼ Bund Petersilie (glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Zwiebeln (für die Beilage, mild oder rot) Salz (nach Geschmack)
Schritt 9 Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer flachen, runden oder ovalen Flade (ca. 1–1,5 cm dick) formen.

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer flachen, runden oder ovalen Flade (ca. 1–1,5 cm dick) formen.
Schritt 10 Somun-Fladen abgedeckt nochmals 20–30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen mit einem schweren Blech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Somun-Fladen abgedeckt nochmals 20–30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen mit einem schweren Blech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 30 min
Schritt 11 Die Fladen vor dem Backen mit wenig Wasser bestreichen. Nach Belieben mit der Handkante ein Rautenmuster eindrücken. Auf dem heißen Blech 8–10 Minuten goldbraun backen. Warm halten, z.B. in ein Tuch gewickelt.

Die Fladen vor dem Backen mit wenig Wasser bestreichen. Nach Belieben mit der Handkante ein Rautenmuster eindrücken. Auf dem heißen Blech 8–10 Minuten goldbraun backen. Warm halten, z.B. in ein Tuch gewickelt.

Wartezeit 10 min
Schritt 12 Die durchgezogene Fleischmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Hände leicht anfeuchten und aus der Masse kleine Röllchen formen, etwa finger- bis daumendick und 6–8 cm lang. Leicht andrücken, damit sie kompakt sind.

Die durchgezogene Fleischmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Hände leicht anfeuchten und aus der Masse kleine Röllchen formen, etwa finger- bis daumendick und 6–8 cm lang. Leicht andrücken, damit sie kompakt sind.
Schritt 13 Grill oder Grillpfanne sehr heiß vorheizen. Rost leicht einölen. Ćevapi von allen Seiten insgesamt 6–8 Minuten kräftig grillen, bis sie außen gut gebräunt und innen gerade durch, aber noch saftig sind.

Grill oder Grillpfanne sehr heiß vorheizen. Rost leicht einölen. Ćevapi von allen Seiten insgesamt 6–8 Minuten kräftig grillen, bis sie außen gut gebräunt und innen gerade durch, aber noch saftig sind.

Wartezeit 8 min
Schritt 14 Ćevapi nach dem Grillen 2–3 Minuten ruhen lassen. In der Zeit die Somun-Fladen ggf. kurz auf dem Grill oder im Ofen erwärmen.

Ćevapi nach dem Grillen 2–3 Minuten ruhen lassen. In der Zeit die Somun-Fladen ggf. kurz auf dem Grill oder im Ofen erwärmen.

Wartezeit 3 min
Schritt 15 Zum Servieren Somun längs einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Mehrere Ćevapi dicht nebeneinander hineinlegen, mit reichlich Zwiebel-Petersilien-Mischung toppen und sofort heiß servieren.

Zum Servieren Somun längs einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Mehrere Ćevapi dicht nebeneinander hineinlegen, mit reichlich Zwiebel-Petersilien-Mischung toppen und sofort heiß servieren.