Vegane Austernpilz-Cevapcici mit Ajvar-Dip

Austernpilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, grobe Stielenden entfernen. Kartoffeln, falls noch nicht gegart, in der Schale weich kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen (gerne schon am Vortag).

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken.

Eine große Pfanne mit etwas von dem neutralen Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Austernpilze in der Pfanne zugeben, bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Abgekühlte Kartoffeln pellen und grob zerdrücken. Pilz-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben und mit einem Messer oder einem Wiegemesser grob durchhacken, bis alles feiner, aber noch strukturiert ist.

Kartoffeln, gehackte Petersilie, Paniermehl, Tomatenmark, Sojasauce, Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und eine gute Prise Salz zur Pilzmasse geben. Alles zuerst mit einem Löffel mischen, dann mit den Händen zu einer homogenen, formbaren Masse kneten.

Masse abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Kreuzkümmel nachjustieren. Ist die Masse zu weich, etwas mehr Paniermehl einarbeiten; ist sie zu trocken, ein paar Tropfen Wasser oder etwas Öl hinzufügen.

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine, finger- bis daumendicke Röllchen (Cevapcici-Form) formen, etwa 6–8 cm lang. Auf einem Teller oder Blech nebeneinander legen.

Die geformten Cevapcici mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden und beim Braten oder Grillen nicht zerfallen.

Wartezeit 30 min

Zum Braten eine Pfanne mit Öl erhitzen. Cevapcici bei mittlerer Hitze rundherum 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Alternativ auf einem gut geölten Grillrost bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen, dabei vorsichtig wenden.

Wartezeit 10 min

Für den Ajvar-Dip Paprika halbieren, entkernen und flach drücken. Aubergine der Länge nach halbieren. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch ganz lassen, nur die Zwiebel schälen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika mit der Hautseite nach oben, Aubergine, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Paprikahaut dunkel wird und Blasen wirft.

Wartezeit 20 min

Das Blech aus dem Ofen nehmen. Paprika kurz abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern.

Wartezeit 5 min

Geröstetes Gemüse in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Essig, restliches Olivenöl, Paprikapulver, Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten oder leicht stückigen Creme mixen – je nach gewünschter Konsistenz.

Ajvar-Dip abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Essig oder Chiliflocken nachschärfen. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Vegane Austernpilz-Cevapcici mit dem Ajvar-Dip servieren. Dazu passen Fladenbrot, frischer Salat, eingelegte Gurken oder gegrilltes Gemüse.