Ajika – scharfe georgische Chilipaste
Originalname Ajika
Ajika ist eine intensiv würzige, scharfe Paste aus roten Chilischoten, Knoblauch, Walnüssen und aromatischen Kräutern. Sie stammt aus Georgien und Abchasien und verfeinert Fleisch, Fisch, Gemüse, Eintöpfe, Suppen oder einfach Brot. Die Paste ist schnell gemacht, hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und bringt kräftige Chili-Schärfe, Knoblaucharoma und warme Gewürznoten auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
70 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Chili und Paprikaschoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch für weniger Schärfe entfernen. Kurz abspülen und gut trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen. Koriandergrün und Petersilie verlesen und grobe Stängel entfernen.
150 g rote Chili (frisch, mittelscharf bis scharf, ohne Stiele) 15 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 5 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) 80 g Paprikaschoten (rot, für etwas Süße) -
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, dabei öfter rütteln, damit nichts anbrennt. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
60 g Walnüsse -
Koriandersamen, Bockshornkleesamen und schwarzen Pfeffer in derselben Pfanne 1–2 Minuten trocken rösten, bis es aromatisch duftet. Dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.
Wartezeit 2 min
½ TL Bockshornkleesamen 1 TL Koriandersamen ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) -
Chili, Paprika, Knoblauch, Kräuter und Walnüsse grob zerkleinern und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Salz, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, gemahlene Gewürze, Apfelessig, Zucker und Öl hinzufügen.
5 Stück Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver rosenscharf 10 g Petersilie (glatt) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Bockshornkleesamen 1 EL Apfelessig 60 g Walnüsse 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Koriandersamen 80 g Paprikaschoten (rot, für etwas Süße) 2 EL pflanzliches Öl (z.B. neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl) 10 g Salz ½ TL Zucker (optional, balanciert die Schärfe) 150 g rote Chili (frisch, mittelscharf bis scharf, ohne Stiele) 15 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) -
Alles zu einer dickflüssigen, möglichst feinen Paste pürieren. Bei Bedarf portionsweise arbeiten und zwischendurch die Ränder des Mixbehälters mit einem Spatel herunterschieben. Falls nötig, löffelweise etwas Wasser oder Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
-
Ajika in ein sauberes Schraubglas füllen, Oberfläche glattstreichen und dünn mit etwas zusätzlichem Öl bedecken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, besser über Nacht. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Mixer oder Küchenmaschine
- Schneidebrett
- Schraubglas mit Deckel
- Spatel
- Mörser oder Gewürzmühle
- Pfanne
- scharfes Messer
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