Belarussische Cmachanka mit Schweinefleisch und Zwiebeln
Originalname Cмачaнка (Cmachanka)
Cmachanka ist eine traditionelle belarussische, dicke Fleischsoße: zart geschmortes Schweinefleisch, langsam gebräunte Zwiebeln und eine cremige Mehlschwitze werden mit Brühe und Sauerrahm zu einer samtigen, herzhaften Sauce vereint. Sie wird klassisch heiß zu Kartoffeln, Draniki (Kartoffelpuffer) oder frischem Brot serviert und wärmt an kalten Tagen von innen. Die Kombination aus Röstaromen, feiner Säure vom Sauerrahm und der kräftigen Fleischbasis macht dieses Gericht besonders aromatisch und sättigend.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter von sichtbarem Knorpel und zu dicken Fetträndern befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter grob hacken und beiseitestellen.
600 g Schweineschulter ohne Knochen 10 g Frische Petersilie oder Dill 300 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Schweineschmalz (oder Öl) bei mittlerhoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise hineingeben und rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Gebräuntes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
600 g Schweineschulter ohne Knochen 30 g Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht anbrennen. Bei Bedarf etwas Butter zufügen.
20 g Butter 300 g Zwiebeln -
Wenn die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind, Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Dann das Mehl gleichmäßig über die Zwiebelmischung streuen und gut einrühren, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht. 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis das Mehl leicht nussig duftet, aber nicht dunkel wird.
40 g Weizenmehl Type 405 2 Stück Knoblauchzehen -
Nach und nach die Brühe zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Zuerst nur wenig Brühe zugeben, glatt rühren, dann den Rest einarbeiten, bis eine glatte, relativ dicke Sauce entsteht.
500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe -
Das angebratene Fleisch mit den ausgetretenen Säften zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Paprikapulver und getrockneten Majoran (oder Thymian) hinzufügen. Alles gut vermischen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Getrockneter Majoran oder Thymian 1 TL Paprikapulver, edelsüß -
Die Cmachanka zugedeckt bei leiser Hitze 35–40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce deutlich eingedickt ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 35 min
-
Sauerrahm in einer Schüssel mit ein paar Löffeln der heißen Sauce verrühren, um ihn anzugleichen. Dann in den Topf einrühren. Noch 5 Minuten sanft köcheln lassen, aber nicht mehr stark kochen, damit der Sauerrahm nicht gerinnt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 g Sauerrahm (20–24 % Fett) -
Lorbeerblätter entfernen. Die Cmachanka 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen. Traditionell wird Cmachanka sehr heiß zu Pellkartoffeln, Kartoffelpuffern (Draniki) oder frischem Roggenbrot serviert.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 10 g Frische Petersilie oder Dill
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schüssel zum Anrühren des Sauerrahms
- Kochmesser
- großer Topf oder Schmortopf
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
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