Russische Kohlsuppe Schtschi mit Rindfleisch und Sauerkraut

Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit dem Wasser übergießen und langsam auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, bis die Brühe klar ist.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner zur Brühe geben, leicht salzen. Hitze so reduzieren, dass die Brühe nur sanft köchelt. Zugedeckt 60–75 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Brühe köchelt, Weißkohl in feine Streifen, Kartoffeln in mundgerechte Würfel, Karotten in Scheiben oder Stifte, Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln fein und Knoblauch sehr fein schneiden. Tomaten würfeln (bei Bedarf häuten). Dill und Petersilie grob hacken, beiseitelegen.

Sauerkraut bei Bedarf kurz mit der Hand ausdrücken, wenn es sehr sauer oder stark flüssig ist, und grob durchschneiden, damit die Fäden kürzer werden.

Wenn das Fleisch weich ist, aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, um Lorbeer, Pfefferkörner und Trübstoffe zu entfernen, dann zurück in den Topf geben. Fleisch von Knochen und Fett lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Wartezeit 10 min

Kartoffelwürfel und geschnittenen Weißkohl in die heiße Brühe geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 12 min

Währenddessen in einer großen Pfanne Pflanzenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, ohne zu stark zu bräunen.

Wartezeit 8 min

Tomatenmark in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet. Dann Tomatenwürfel und Zucker hinzufügen, gut verrühren und 3–4 Minuten einköcheln lassen, bis eine sämige Gemüsemischung entsteht.

Wartezeit 4 min

Knoblauch zur Gemüsemischung geben, kurz mitgaren (ca. 30 Sekunden). Die gesamte Gemüsemischung in den Suppentopf zu Kartoffeln und Kohl geben und umrühren.

Wartezeit 1 min

Sauerkraut und das vorbereitete Fleisch in den Topf geben. Alles gut vermengen, einmal aufkochen und dann 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, wenn die Suppe zu dick ist.

Wartezeit 20 min

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren gehackten Dill und Petersilie unterrühren oder direkt auf die Teller streuen.

Wartezeit 2 min

Schtschi auf tiefe Teller verteilen und nach Wunsch je 1 EL Schmand darauf geben. Vor dem Essen idealerweise 5–10 Minuten stehen lassen – so schmeckt die Suppe noch runder. Dazu passt dunkles Brot oder Roggenbrot.

Wartezeit 10 min