Klassischer Borschtsch mit Rindfleisch und Sauerrahm

Rindfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch schälen bzw. putzen. Eine Zwiebel halbieren, das restliche Gemüse grob zerteilen. Rote Bete, Kartoffeln, restliche Zwiebeln und Karotten sowie Tomaten und Kohl zunächst nur beiseitelegen.

Für die Brühe das Rindfleisch mit der halbierten Zwiebel, Sellerie, Lauch, 1 Lorbeerblatt und den ganzen Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Mit dem Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist (ca. 2 Liter). Langsam zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 60–75 Minuten sanft köcheln lassen. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Brühe köchelt, Rote Bete schälen und in feine Stifte oder dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Kohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Tomaten grob würfeln (oder Dosentomaten bereitstellen). Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beiseitestellen für das Servieren.

Wenn das Fleisch weich ist, die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, dabei das Gemüse der Brühe entfernen. Das Fleisch kurz abkühlen lassen, dann vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe wieder aufkochen.

Wartezeit 5 min

Kartoffelwürfel und Kohlstreifen in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade anfangen weich zu werden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karottenstifte und Rote Bete zugeben und weitere 5–7 Minuten unter Rühren braten. Nach Wunsch Butter zugeben.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark und Paprikapulver zu den angeschwitzten Gemüsestreifen geben und 1–2 Minuten mitrösten. Dann die Tomatenwürfel zufügen, Zucker einstreuen und alles weitere 3–4 Minuten schmoren lassen, bis eine aromatische Gemüsemischung entsteht.

Wartezeit 4 min

Die Gemüsemischung aus der Pfanne in den Suppentopf zu Kartoffeln und Kohl geben. Knoblauch und das in Stücke geschnittene Rindfleisch zufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles zusammen weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.

Wartezeit 20 min

Am Ende der Garzeit Essig einrühren und abschmecken: Die Suppe soll eine ausgewogene Balance aus Süße, Säure und Würze haben. Falls nötig mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zucker nachjustieren. Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Borschtsch in vorgewärmte Teller schöpfen. Je einen großzügigen Klecks Sauerrahm daraufgeben und mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren, dazu passt dunkles Bauernbrot oder Roggenbrot.