Chechour – würziger Eintopf mit Fleisch, Kichererbsen und Tomaten
Originalname Chechour
Chechour ist ein herzhafter Eintopf aus zarten Fleischstücken, Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Kräftige Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und Koriander verleihen ihm seine charakteristische, warme Aromatik. Das langsam geschmorte Fleisch wird butterzart, die Sauce sämig und vollmundig – perfekt, um sie mit Brot aufzutunken oder mit Reis zu servieren. Ein wärmendes Gericht, das authentische Aromen einer nordafrikanischen Küche auf den Tisch bringt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
½ Bund Petersilie (glatt, frisch) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, frisch gepresst) 200 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 120 g Paprika (rot oder gelb) 150 g Karotten -
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Hochrippe) -
In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Die Fleischwürfel in 2–3 Portionen bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Hochrippe) 3 EL Olivenöl -
Hitze etwas reduzieren. Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
150 g Karotten 200 g Zwiebeln 120 g Paprika (rot oder gelb) -
Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und optional Chiliflocken zugeben. 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis alles intensiv duftet, aber nicht anbrennt.
¼ TL Chiliflocken (optional, für Schärfe) 2 EL Tomatenmark 1 TL Koriander (gemahlen) ¼ TL Zimt (gemahlen, für eine warme Note) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 4 Stück Knoblauchzehen 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Mit den stückigen Tomaten und dem Wasser ablöschen, gut umrühren und das angebratene Fleisch mitsamt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter einlegen und alles einmal aufkochen lassen.
600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Hochrippe) 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) 500 ml Wasser -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Währenddessen die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
240 g Kichererbsen (aus der Dose, gut abgespült (entspricht ca. 400 g Dose brutto)) -
Wenn das Fleisch zart ist, Kichererbsen und Zucker unterrühren. Weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, damit der Eintopf leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 240 g Kichererbsen (aus der Dose, gut abgespült (entspricht ca. 400 g Dose brutto)) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, frisch gepresst) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen, gehackte Petersilie unterheben und den Eintopf 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
½ Bund Petersilie (glatt, frisch) 2 Stück Lorbeerblätter -
Chechour heiß servieren, idealerweise mit frischem Fladenbrot, Baguette oder auf einem Bett aus Couscous oder Reis.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Zitrone
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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