Belarussische Machanka mit Pfannkuchen

Schweineschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Speck in Streifen schneiden. Bratwurst in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Dill waschen und grob hacken.

Einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pflanzenöl und Speck hineingeben und 3–4 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und der Speck leicht bräunt.

Schweinefleischwürfel in den Topf geben und rundherum 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön Farbe bekommen. Danach die Wurstscheiben zufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten.

Zwiebeln zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Knoblauch kurz unterrühren und 1 Minute mitgaren, bis er duftet.

Paprikapulver über das Fleisch streuen, rasch unterrühren und mit Wasser (oder Brühe) ablöschen. Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen und dann auf kleine Hitze reduzieren. Zugedeckt 30–40 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Wartezeit 35 min

Während die Machanka schmort, den Pfannkuchenteig vorbereiten: In einer Schüssel Mehl mit einer guten Prise Salz und dem Zucker mischen. Eier zugeben und unter Rühren nach und nach die Milch zugießen, bis ein glatter, relativ dünnflüssiger Teig entsteht. 1 EL Pflanzenöl unterrühren und den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach der Schmorzeit saure Sahne in einer Schüssel mit dem Mehl glatt verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Etwas von der heißen Flüssigkeit aus dem Topf zur Sahne-Mehl-Mischung geben und gut einrühren (angleichen), damit sie sich später besser verbindet.

Die Sahne-Mehl-Mischung unter Rühren in den Topf gießen. Nochmals aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5–10 Minuten leise köcheln, bis die Soße dick und cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional die Butter unterrühren.

Wartezeit 8 min

Lorbeerblätter aus der Machanka entfernen. Gehackten Dill einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Soße sollte so dick sein, dass sie gut an Pfannkuchen haften bleibt; falls nötig mit etwas Wasser verdünnen oder ohne Deckel leicht weiter einkochen.

Für die Pfannkuchen eine beschichtete Pfanne leicht einfetten (restliches Pflanzenöl) und auf mittlerer Stufe erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingießen, die Pfanne schwenken und den Teig dünn verteilen. 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist, dann wenden und die zweite Seite fertig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und Pfannkuchen stapeln.

Zum Servieren die Pfannkuchen in Streifen schneiden oder rollen und auf Tellern anrichten. Die heiße Machanka in einer Schüssel in die Mitte des Tisches stellen oder direkt großzügig über die Pfannkuchen geben. Sofort servieren, solange alles schön heiß ist.