Leche Asada – Gebackene Milch-Ei-Creme

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder 6 ofenfeste Förmchen (à ca. 200 ml) bereitstellen. Eine tiefere Form oder ein tiefes Blech vorbereiten, in das die Förmchen für das Wasserbad gestellt werden.

Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, Mark und Schote zur Milch geben. Zimtstange zufügen und alles langsam erhitzen, bis die Milch heiß ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann Vanilleschote und Zimtstange entfernen.

Wartezeit 10 min

Während die Milch zieht, Eier, Eigelb, Zucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis die Mischung heller und etwas cremig ist. Nicht aufschlagen, es soll nur gut vermischt sein.

Die noch warme, aber nicht mehr kochend heiße Milch langsam unter Rühren zur Ei-Zucker-Mischung gießen. Zuerst nur eine kleine Menge einrühren, um die Eier zu temperieren, dann den Rest zugießen und alles zu einer glatten, dünnflüssigen Creme verrühren.

Die Creme nach Belieben durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Dann die Creme gleichmäßig in die vorbereiteten Form(en) füllen.

Die Förmchen in die tiefe Form stellen. Heißes Wasser in die Form gießen, bis es etwa zur Hälfte der Höhe der Förmchen reicht (Wasserbad). Darauf achten, dass kein Wasser in die Creme gelangt.

Die Form vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben und die Leche asada ca. 45–60 Minuten backen. Die Creme ist fertig, wenn sie am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.

Wartezeit 1 h 0 min

Form aus dem Ofen nehmen, Förmchen aus dem Wasserbad heben und auf ein Kuchengitter stellen. 10–15 Minuten abkühlen lassen. Dann die Oberfläche mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit gemahlenem Zimt bestäuben.

Wartezeit 15 min

Die Leche asada nach Wunsch lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zimt garnieren.

Wartezeit 2 h 0 min