Manjar de Leche (Eingekochte Milchkaramellcreme)
Originalname Manjar de leche
Manjar de leche ist eine samtige, lateinamerikanische Milchkaramellcreme, verwandt mit Dulce de Leche. Frische Vollmilch wird langsam mit Zucker eingekocht, mit Vanille und einer Prise Salz verfeinert, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht. Sie ist perfekt als Brotaufstrich, Füllung für Kuchen, Crêpes und Gebäck oder einfach zum Löffeln. Durch das lange, sanfte Köcheln entfaltet sich ein tiefes Karamellaroma mit leicht malzigen Noten und feiner Süße.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 31 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen, schweren Topf (mindestens 3 Liter Fassungsvermögen) bereitstellen. Vollmilch und Sahne in den Topf gießen. Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln der kalten Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind, dann zurück zur restlichen Milch in den Topf geben und gut verrühren.
1000 ml Vollmilch 100 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 10 g Maisstärke -
Weißen und braunen Zucker zur Milchmischung geben und gründlich mit einem Schneebesen einrühren. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und sowohl Mark als auch Schote in den Topf geben (oder Vanilleextrakt zufügen). Natron bereitstellen, aber noch nicht hinzufügen.
1 Stück Vanilleschote oder Vanilleextrakt (oder 1 TL Vanilleextrakt) 100 g Zucker (brauner Zucker, vorzugsweise Muscovado oder Rohrzucker) 250 g Zucker (weißer Kristallzucker) -
Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit kurz vor dem Kochen steht. Sobald sich erster Schaum bildet, Natron einrühren. Die Mischung schäumt kurz stark auf, daher weiter rühren und ggf. Hitze leicht reduzieren.
2 g Natron -
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, sodass die Masse nur sanft köchelt. Ohne Deckel 60–90 Minuten einkochen lassen. Anfangs alle 5 Minuten umrühren, dabei den Topfboden mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel gut abstreifen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Gegen Ende der Kochzeit, wenn die Masse deutlich dicker wird und sich die Farbe von hellbeige zu karamellbraun vertieft, ständig rühren. Ein Kochtest: Etwas Creme auf einen gekühlten Teller geben; wenn sie in 1–2 Minuten deutlich fester wird und sich langsam vom Teller schieben lässt, ist die Konsistenz richtig. Falls noch zu flüssig, weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 15 min
-
Vanilleschote aus dem Topf entfernen. Eine kleine Prise Salz einrühren und nach Geschmack abschmecken. Die Creme wird beim Abkühlen noch etwas fester, daher leicht cremig-fließend vom Herd nehmen, nicht völlig zäh.
Salz (nach Geschmack) -
Manjar de leche in saubere, heiß ausgespülte Gläser oder Schalen füllen. Oberflächen glatt streichen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend verschließen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die endgültige Konsistenz entsteht.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Saubere Gläser mit Deckel
- Schneebesen
- kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
- Großer Topf (mind. 3 l) mit schwerem Boden
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Messer und Brett für die Vanilleschote
- Kleiner Teller für die Gelierprobe
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