Peruanische Lúcuma-Mousse
Originalname Lúcuma Mousse
Diese peruanische Lúcuma-Mousse ist ein luftiges, samtiges Dessert, das die natürliche Süße und leichte Karamellnote der Lúcuma-Frucht in den Mittelpunkt stellt. Aufgeschlagene Sahne und locker geschlagenes Eiweiß sorgen für eine federleichte Textur, während ein Hauch Vanille und Zitrone die exotische Frucht perfekt abrunden. Ideal als elegante Nachspeise nach einem besonderen Essen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
290 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Wenn Sie gefrorenes Lúcuma-Püree verwenden, dieses vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Das Püree vor der Verwendung kurz durchrühren, damit es glatt und homogen ist.
Wenn Sie gefrorenes Lúcuma-Püree verwenden, dieses vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Das Püree vor der Verwendung kurz durchrühren, damit es glatt und homogen ist.
Wartezeit 1 h
300 g Lúcuma-Püree (aus gefrorenem oder passierten Lúcuma-Früchten, aufgetaut) -
Schritt 2 Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen (bei Blattgelatine) und 5–10 Minuten quellen lassen. Bei Pulvergelatine die angegebene Menge mit dem Wasser verrühren und ebenfalls quellen lassen.
Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen (bei Blattgelatine) und 5–10 Minuten quellen lassen. Bei Pulvergelatine die angegebene Menge mit dem Wasser verrühren und ebenfalls quellen lassen.
Wartezeit 10 min
3 EL Wasser (zum Auflösen der Gelatine (bei Pulvergelatine)) 4 Blätter Gelatine (weiß, oder entsprechende Menge Pulvergelatine) -
Schritt 3 Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (ca. 40 g) und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten dick cremig und hell aufschlagen.
Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (ca. 40 g) und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten dick cremig und hell aufschlagen.
Wartezeit 4 min
3 Stück Eigelb (Größe M) 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote) 80 g Zucker -
Schritt 4 Lúcuma-Püree und Zitronensaft zur Eigelbmasse geben und glatt verrühren. Abschmecken: Je nach Süße des Pürees bei Bedarf etwas mehr Zucker hinzufügen.
Lúcuma-Püree und Zitronensaft zur Eigelbmasse geben und glatt verrühren. Abschmecken: Je nach Süße des Pürees bei Bedarf etwas mehr Zucker hinzufügen.
Wartezeit 2 min
300 g Lúcuma-Püree (aus gefrorenem oder passierten Lúcuma-Früchten, aufgetaut) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, frisch gepresst) -
Schritt 5 Eingeweichte Blattgelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad vorsichtig schmelzen, nicht kochen. Bei Pulvergelatine die gequollene Masse leicht erhitzen, bis sie flüssig ist.
Eingeweichte Blattgelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad vorsichtig schmelzen, nicht kochen. Bei Pulvergelatine die gequollene Masse leicht erhitzen, bis sie flüssig ist.
Wartezeit 3 min
4 Blätter Gelatine (weiß, oder entsprechende Menge Pulvergelatine) -
Schritt 6 2–3 EL der Lúcuma-Eigelb-Masse zur flüssigen Gelatine geben und rasch mit einem Schneebesen verrühren, um die Temperatur anzugleichen. Anschließend diese Mischung zurück zur restlichen Lúcuma-Masse geben und alles sorgfältig unterrühren.
2–3 EL der Lúcuma-Eigelb-Masse zur flüssigen Gelatine geben und rasch mit einem Schneebesen verrühren, um die Temperatur anzugleichen. Anschließend diese Mischung zurück zur restlichen Lúcuma-Masse geben und alles sorgfältig unterrühren.
Wartezeit 2 min
4 Blätter Gelatine (weiß, oder entsprechende Menge Pulvergelatine) 3 Stück Eigelb (Größe M) 300 g Lúcuma-Püree (aus gefrorenem oder passierten Lúcuma-Früchten, aufgetaut) -
Schritt 7 Sahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, damit sie nicht grieselig wird.
Sahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, damit sie nicht grieselig wird.
Wartezeit 5 min
300 ml Sahne (mind. 30 % Fett, gut gekühlt) -
Schritt 8 In einer zweiten sauberen Schüssel Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Wenn der Eischnee beginnt fester zu werden, den restlichen Zucker (ca. 40 g) langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er glänzt und stabile Spitzen bildet.
In einer zweiten sauberen Schüssel Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Wenn der Eischnee beginnt fester zu werden, den restlichen Zucker (ca. 40 g) langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er glänzt und stabile Spitzen bildet.
Wartezeit 5 min
80 g Zucker Salz (nach Geschmack) 3 Stück Eiweiß (Größe M) -
Schritt 9 Zuerst die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig in zwei Portionen unter die Lúcuma-Masse heben. Danach den Eischnee ebenfalls behutsam unterheben, bis eine gleichmäßig luftige Creme entsteht. Nicht stark rühren, damit die Luft erhalten bleibt.
Zuerst die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig in zwei Portionen unter die Lúcuma-Masse heben. Danach den Eischnee ebenfalls behutsam unterheben, bis eine gleichmäßig luftige Creme entsteht. Nicht stark rühren, damit die Luft erhalten bleibt.
Wartezeit 3 min
300 ml Sahne (mind. 30 % Fett, gut gekühlt) 3 Stück Eiweiß (Größe M) -
Schritt 10 Die Mousse in Dessertgläser, Schalen oder eine größere Glasschüssel füllen. Oberfläche glattstreichen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Mousse in Dessertgläser, Schalen oder eine größere Glasschüssel füllen. Oberfläche glattstreichen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 4 h
4 Blätter Gelatine (weiß, oder entsprechende Menge Pulvergelatine) 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote) 300 g Lúcuma-Püree (aus gefrorenem oder passierten Lúcuma-Früchten, aufgetaut) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, frisch gepresst) 3 Stück Eiweiß (Größe M) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Eigelb (Größe M) 80 g Zucker 300 ml Sahne (mind. 30 % Fett, gut gekühlt)
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- Küchenwaage
- Schneebesen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Dessertgläser oder Schälchen
- kleiner Topf oder Wasserbadschüssel
- Rührschüsseln
- Teigschaber
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