Peruanische Lúcuma-Mousse

Wenn Sie gefrorenes Lúcuma-Püree verwenden, dieses vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Das Püree vor der Verwendung kurz durchrühren, damit es glatt und homogen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen (bei Blattgelatine) und 5–10 Minuten quellen lassen. Bei Pulvergelatine die angegebene Menge mit dem Wasser verrühren und ebenfalls quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (ca. 40 g) und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten dick cremig und hell aufschlagen.

Wartezeit 4 min

Lúcuma-Püree und Zitronensaft zur Eigelbmasse geben und glatt verrühren. Abschmecken: Je nach Süße des Pürees bei Bedarf etwas mehr Zucker hinzufügen.

Wartezeit 2 min

Eingeweichte Blattgelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad vorsichtig schmelzen, nicht kochen. Bei Pulvergelatine die gequollene Masse leicht erhitzen, bis sie flüssig ist.

Wartezeit 3 min

2–3 EL der Lúcuma-Eigelb-Masse zur flüssigen Gelatine geben und rasch mit einem Schneebesen verrühren, um die Temperatur anzugleichen. Anschließend diese Mischung zurück zur restlichen Lúcuma-Masse geben und alles sorgfältig unterrühren.

Wartezeit 2 min

Sahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, damit sie nicht grieselig wird.

Wartezeit 5 min

In einer zweiten sauberen Schüssel Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Wenn der Eischnee beginnt fester zu werden, den restlichen Zucker (ca. 40 g) langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er glänzt und stabile Spitzen bildet.

Wartezeit 5 min

Zuerst die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig in zwei Portionen unter die Lúcuma-Masse heben. Danach den Eischnee ebenfalls behutsam unterheben, bis eine gleichmäßig luftige Creme entsteht. Nicht stark rühren, damit die Luft erhalten bleibt.

Wartezeit 3 min

Die Mousse in Dessertgläser, Schalen oder eine größere Glasschüssel füllen. Oberfläche glattstreichen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min