Ghoozi

Name: Ghoozi
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Bahrain
Ingredients: 2 kg Lammkeule, in große Stücke geschnitten; 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 4 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Stück Zimtstangen; 6 Stück Kardamomkapseln, leicht zerdrückt; 3 Stück Lorbeerblätter; ½ TL Safranfäden, in warmem Wasser eingeweicht; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 3 EL Olivenöl; 500 g Basmati-Reis, gewaschen und abgetropft; 1000 ml Hühnerbrühe, heiß; 100 g Mandeln, geröstet; 100 g Pistazien, geröstet; 100 g Rosinen, in warmem Wasser eingeweicht; 100 g getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten; 2 EL Butter, geschmolzen

Ghoozi ist ein traditionelles arabisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine festliche Präsentation bekannt ist. Es besteht aus zartem Lammfleisch, das langsam gegart wird, und wird oft mit einer Mischung aus Reis, Nüssen und getrockneten Früchten serviert. Die Kombination aus Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Safran verleiht dem Gericht eine tiefe, aromatische Note, die durch die Süße der Früchte und die Knusprigkeit der Nüsse perfekt ergänzt wird. Ein wahres Festmahl, das sowohl Gaumen als auch Augen erfreut.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
3 h 0 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Lammfleisch und Gewürze

Lammkeule in große Stücke geschnitten 2 kg
Zwiebeln fein gehackt 2 Stück
Knoblauchzehen zerdrückt 4 Stück
Zimtstangen 2 Stück
Kardamomkapseln leicht zerdrückt 6 Stück
Lorbeerblätter 3 Stück
Safranfäden in warmem Wasser eingeweicht ½ TL
Salz 2 TL
Pfeffer frisch gemahlen 1 TL
Olivenöl 3 EL

Reis und Garnitur

Basmati-Reis gewaschen und abgetropft 500 g
Hühnerbrühe heiß 1000 ml
Mandeln geröstet 100 g
Pistazien geröstet 100 g
Rosinen in warmem Wasser eingeweicht 100 g
getrocknete Aprikosen in Streifen geschnitten 100 g
Butter geschmolzen 2 EL

Utensilien

Servierplatte
großer Topf
Pfanne

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

3 EL Olivenöl 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 4 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt)
Die Lammstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.

2 kg Lammkeule (in große Stücke geschnitten)
Zimtstangen, Kardamomkapseln, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

1 TL Pfeffer (frisch gemahlen) 2 TL Salz 2 Stück Zimtstangen 6 Stück Kardamomkapseln (leicht zerdrückt) 3 Stück Lorbeerblätter
Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.

Wartezeit 2 h 0 min
Den Safran mit dem Einweichwasser hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

½ TL Safranfäden (in warmem Wasser eingeweicht)
Den Reis in einem großen Topf mit der heißen Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

Wartezeit 15 min

1000 ml Hühnerbrühe (heiß) 500 g Basmati-Reis (gewaschen und abgetropft)
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Mandeln, Pistazien, Rosinen und getrockneten Aprikosen darin kurz anrösten.

2 EL Butter (geschmolzen) 100 g Pistazien (geröstet) 100 g Mandeln (geröstet) 100 g Rosinen (in warmem Wasser eingeweicht) 100 g getrocknete Aprikosen (in Streifen geschnitten)
Den Reis auf einer großen Servierplatte anrichten, das Lammfleisch darauf verteilen und mit den gerösteten Nüssen und Früchten garnieren.