Ghoozi
Ghoozi ist ein traditionelles arabisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine festliche Präsentation bekannt ist. Es besteht aus zartem Lammfleisch, das langsam gegart wird, und wird oft mit einer Mischung aus Reis, Nüssen und getrockneten Früchten serviert. Die Kombination aus Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Safran verleiht dem Gericht eine tiefe, aromatische Note, die durch die Süße der Früchte und die Knusprigkeit der Nüsse perfekt ergänzt wird. Ein wahres Festmahl, das sowohl Gaumen als auch Augen erfreut.
Zutaten
Lammfleisch und Gewürze
- Lammkeule in große Stücke geschnitten 2 kg
- Zwiebeln fein gehackt 2 Stück
- Knoblauchzehen zerdrückt 4 Stück
- Zimtstangen 2 Stück
- Kardamomkapseln leicht zerdrückt 6 Stück
- Lorbeerblätter 3 Stück
- Safranfäden in warmem Wasser eingeweicht ½ TL
- Salz 2 TL
- Pfeffer frisch gemahlen 1 TL
- Olivenöl 3 EL
Reis und Garnitur
- Basmati-Reis gewaschen und abgetropft 500 g
- Hühnerbrühe heiß 1000 ml
- Mandeln geröstet 100 g
- Pistazien geröstet 100 g
- Rosinen in warmem Wasser eingeweicht 100 g
- getrocknete Aprikosen in Streifen geschnitten 100 g
- Butter geschmolzen 2 EL
Schritte
- Schritt 1
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
3 EL Olivenöl 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 4 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt) - Schritt 2
Die Lammstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
2 kg Lammkeule (in große Stücke geschnitten) - Schritt 3
Zimtstangen, Kardamomkapseln, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
1 TL Pfeffer (frisch gemahlen) 2 TL Salz 2 Stück Zimtstangen 6 Stück Kardamomkapseln (leicht zerdrückt) 3 Stück Lorbeerblätter - Schritt 4
Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
2 h 0 min
- Schritt 5
Den Safran mit dem Einweichwasser hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
10 min
½ TL Safranfäden (in warmem Wasser eingeweicht) - Schritt 6
Den Reis in einem großen Topf mit der heißen Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
15 min
1000 ml Hühnerbrühe (heiß) 500 g Basmati-Reis (gewaschen und abgetropft) - Schritt 7
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Mandeln, Pistazien, Rosinen und getrockneten Aprikosen darin kurz anrösten.
2 EL Butter (geschmolzen) 100 g Pistazien (geröstet) 100 g Mandeln (geröstet) 100 g Rosinen (in warmem Wasser eingeweicht) 100 g getrocknete Aprikosen (in Streifen geschnitten) - Schritt 8
Den Reis auf einer großen Servierplatte anrichten, das Lammfleisch darauf verteilen und mit den gerösteten Nüssen und Früchten garnieren.
Utensilien
- Servierplatte
- großer Topf
- Pfanne
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