Xinjiang Nang – im Ofen gebackenes Fladenbrot

Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz zur Hefemischung geben. Mit einem Löffel grob vermengen, dann das Pflanzenöl zufügen und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenkneten.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zufügen, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht eingeölte Schüssel zurücklegen, abdecken (Tuch oder Folie) und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach dem Gehen den Teig auf die Arbeitsfläche geben, sanft entgasen und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund formen, mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die einfache Glasur Wasser und Mehl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Sesam und Schwarzkümmel bereitstellen.

Backofen mit Blech oder, ideal, Pizzastein auf der mittleren Schiene auf maximale Hitze (250–270 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mindestens 30 Minuten aufheizen lassen, damit das Blech/der Stein sehr heiß wird.

Wartezeit 30 min

Jedes Teigstück auf leicht bemehlter Fläche mit den Händen zu einem runden Fladen von 18–20 cm Durchmesser drücken. Den Rand etwas dicker lassen und die Mitte mit den Fingerspitzen kräftig eindrücken, sodass ein flacher Vertiefungsbereich entsteht.

Die eingedrückte Mitte jedes Fladens dicht mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen nicht stark aufgeht. Die Oberseite dünn mit der Mehl-Wasser-Glasur bestreichen und mit Sesam, Schwarzkümmel und etwas Salz bestreuen.

Fladen auf ein Stück Backpapier legen und mitsamt Papier vorsichtig auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen. 10–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Unterseite gut gebräunt sind.

Wartezeit 15 min

Nang aus dem Ofen nehmen, kurz auf einem Gitter abkühlen lassen. Noch warm servieren oder vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren leicht mit Wasser bestäuben und im heißen Ofen 2–3 Minuten aufbacken.

Wartezeit 10 min