Mishkak – Omanische Grillspieße

Rindfleisch von Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen und saftig bleiben.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Beides in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und Saft zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben.

Joghurt, Pflanzenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Zimt und Chilipulver hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig würzen. Alles zu einer glatten Marinade pürieren oder sehr fein verrühren.

Fleischwürfel in eine große Schüssel geben, die Marinade darüber gießen und gründlich vermengen, sodass alle Stücke vollständig bedeckt sind.

Schüssel abdecken und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren, besser 4–8 Stunden oder über Nacht, damit die Aromen tief einziehen.

Wartezeit 2 h 0 min

Holzspieße mindestens 30 Minuten vor dem Grillen in kaltes Wasser legen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Wartezeit 30 min

Kurz vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Fleischwürfel dicht an dicht auf die abgetropften Holzspieße stecken, dabei nicht zu fest pressen, damit Hitze gut zirkulieren kann.

Grill (idealerweise Holzkohle) stark vorheizen. Die Glut sollte heiß sein, aber nicht mehr offen brennen. Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen.

Spieße auf den heißen Grill legen. Unter gelegentlichem Wenden 8–12 Minuten grillen, je nach Fleischsorte und Stückgröße, bis sie außen schön gebräunt und innen gar, aber noch saftig sind. Bei Bedarf leicht nachsalzen.

Für die Beilagen Zwiebeln in feine Ringe, Tomaten und Gurke in Scheiben oder Würfel schneiden. Kräuter grob zupfen oder hacken. Alles leicht salzen.

Fladenbrot kurz auf dem Grill oder in einer Pfanne erhitzen, bis es weich und leicht warm ist. Zitronen in Spalten schneiden.

Mishkak-Spieße sofort mit warmem Fladenbrot, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Kräutern und Zitronenspalten servieren. Nach Belieben das Fleisch mit etwas Zitronensaft beträufeln.