Shish Kebab vom Grill mit orientalischer Marinade
Originalname Shish Kebab
Saftige Würfel aus Rind- und/oder Lammfleisch werden in einer würzig-aromatischen Marinade aus Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und orientalischen Gewürzen eingelegt und anschließend auf Spieße gesteckt und heiß gegrillt. Dazu kommen bunte Paprika und Zwiebeln, die Röstaromen und leichte Süße beisteuern. Ideal für Grillabende, gesellige Runden und als Herzstück einer Mezze-Tafel.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rind- und Lammfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden, damit es später gleichmäßig gart.
400 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte oder Roastbeef) 400 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen; alternativ zusätzlich Rind verwenden) -
Zwiebeln für die Marinade schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie samt weichen Stielen grob zerteilen.
4 Stück Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) 80 g Zwiebeln (milde Sorte) -
Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und Saft beiseitestellen.
1 Stück Zitrone (für Saft und etwas Abrieb, unbehandelt wenn möglich) -
Für die Marinade Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in ein hohes Gefäß geben. Petersilie hinzufügen und alles mit Stabmixer oder im Mixer zu einer glatten, dickflüssigen Marinade pürieren.
80 g Zwiebeln (milde Sorte) 1 TL Oregano (getrocknet) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 Stück Zitrone (für Saft und etwas Abrieb, unbehandelt wenn möglich) 1 TL Koriander (gemahlen) ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ¾ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 4 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1 ½ TL Salz 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Fleischwürfel in eine große Schüssel geben. Die Marinade darüber gießen und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel mischen, bis jede Fleischwürfel-Seite gut bedeckt ist. Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 3 EL Olivenöl 1 ½ TL Salz 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 80 g Zwiebeln (milde Sorte) 1 TL Oregano (getrocknet) 400 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte oder Roastbeef) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 4 Stück Knoblauchzehen 400 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen; alternativ zusätzlich Rind verwenden) ¾ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Koriander (gemahlen) 1 Stück Zitrone (für Saft und etwas Abrieb, unbehandelt wenn möglich) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) -
Für die Spieße Paprika waschen, entkernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in grobe Stücke oder Segmente teilen, die sich gut aufspießen lassen.
300 g Paprika (gemischt, z.B. rot, gelb, grün) 200 g Zwiebeln (rot oder gelb) -
Paprika- und Zwiebelstücke in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln, dann leicht salzen und pfeffern und alles gut vermengen, sodass das Gemüse dünn mit Öl überzogen ist.
1 ½ EL Olivenöl 300 g Paprika (gemischt, z.B. rot, gelb, grün) 200 g Zwiebeln (rot oder gelb) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Holzspieße, falls verwendet, vor dem Grillen mindestens 20–30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Metallspieße können direkt verwendet werden.
Wartezeit 20 min
8 Stück Holzspieße (oder Metallspieße, ca. 25–30 cm lang) -
Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Fleischwürfel abtropfen lassen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, aber nicht abwaschen. Abwechselnd Fleisch, Paprika und Zwiebel auf die Spieße stecken, dabei die Stücke nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
8 Stück Holzspieße (oder Metallspieße, ca. 25–30 cm lang) 200 g Zwiebeln (rot oder gelb) 300 g Paprika (gemischt, z.B. rot, gelb, grün) -
Grill vorheizen: Holzkohlegrill mit guter Glut vorbereiten oder Gasgrill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Grillrost leicht einölen, damit nichts anhaftet.
-
Spieße auf den heißen Rost legen. Je nach Hitze 8–12 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis das Fleisch außen schön gebräunt ist und innen noch saftig. Nicht zu lange grillen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
8 Stück Holzspieße (oder Metallspieße, ca. 25–30 cm lang) 200 g Zwiebeln (rot oder gelb) 300 g Paprika (gemischt, z.B. rot, gelb, grün) -
Spieße vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Sofort servieren, zum Beispiel mit Fladenbrot, Reis, Joghurt-Dip und einem frischen Salat.
Wartezeit 3 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Grill (Holzkohle oder Gas)
- Küchenpinsel oder Ölspray
- Hohes Gefäß oder Mixer
- Stabmixer oder Standmixer
- Grillzange
- große Schüssel
- scharfes Messer
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