Mishkaki – Ostafrikanische Grillspieße
Originalname Mishkaki
Saftige, würzig marinierte Fleischspieße aus der ostafrikanischen Küche. Zartes Rindfleisch wird in einer aromatischen Marinade aus Zitrusfrüchten, Joghurt, Knoblauch, Ingwer und typischen Gewürzen eingelegt und anschließend über hoher Hitze gegrillt. Ideal für Grillabende, Streetfood-Gefühl zu Hause oder als Teil einer geselligen Sharing-Tafel.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel von etwa 2,5 cm schneiden. Sehnen und zu grobe Fettstücke entfernen, etwas feines Fett darf für Saftigkeit am Fleisch bleiben.
800 g Rindfleisch (zartes Fleisch aus Hüfte, Keule oder hoher Rippe) -
Zwiebeln für die Marinade schälen und grob zerteilen. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Alles zusammen mit Zitronen- und Limettensaft in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
15 g Knoblauch 20 ml Limettensaft (frisch gepresst, optional) 40 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 15 g Ingwer (frisch) 100 g Zwiebeln -
Tomatenmark, Naturjoghurt, Pflanzenöl (für die Marinade), Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chilipulver, Pfeffer, eine gute Prise Salz und Zucker zugeben. Alles fein pürieren, bis eine glatte Marinade entsteht.
25 g Tomatenmark ½ TL Zucker (oder Honig) ½ TL Chilipulver (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Koriander (gemahlen) 30 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) -
Koriandergrün grob hacken und unter die Marinade rühren. Die Fleischwürfel in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, mit der Marinade übergießen und gründlich einmassieren, sodass alle Stücke bedeckt sind.
10 g Koriandergrün (frisch, optional) -
Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Vor dem Grillen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur anwärmen lassen, damit es gleichmäßig gart.
Wartezeit 4 h 0 min
800 g Rindfleisch (zartes Fleisch aus Hüfte, Keule oder hoher Rippe) -
Für bunte Spieße Paprikaschoten entkernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln für die Spieße schälen und in grobe Stücke oder Spalten schneiden. Holzspieße, falls verwendet, mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Wartezeit 20 min
150 g Paprikaschoten (beliebige Farbe, optional für die Spieße) 80 g Zwiebeln (zusätzlich für die Spieße, optional) -
Mariniertes Fleisch abtropfen lassen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (nicht abwaschen). Fleischwürfel abwechselnd mit Paprika- und Zwiebelstücken auf Spieße stecken, dabei nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
150 g Paprikaschoten (beliebige Farbe, optional für die Spieße) 800 g Rindfleisch (zartes Fleisch aus Hüfte, Keule oder hoher Rippe) 80 g Zwiebeln (zusätzlich für die Spieße, optional) -
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Grillrost bzw. Pfanne leicht mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Die Spieße bei starker Hitze rundum 8–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen saftig ist. Nicht zu lange garen, damit es nicht austrocknet.
Wartezeit 12 min
1 EL Pflanzenöl (für den Grillrost oder die Pfanne) -
Spieße vom Grill nehmen, kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und nach Belieben nochmals mit etwas Salz abschmecken. Sofort servieren, z.B. mit Chapati, Reis, Ugali, frischem Kachumbari-Salat und Zitronen- oder Limettenspalten.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel oder Gefrierbeutel zum Marinieren
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Pinsel zum Einölen des Grillrosts
- Grill oder Grillpfanne
- Holz- oder Metallspieße
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