Erdbeer-Curry mit Kokosmilch

Reis in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser spülen. Mit der angegebenen Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Reis kocht, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.

Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Etwa ein Drittel der Erdbeeren beiseite stellen für späteres Unterheben und zum Garnieren, den Rest für das Curry bereithalten.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten glasig anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Currypulver und Chiliflocken in die Pfanne geben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dann Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen, alles gut vermengen und 3–4 Minuten anbraten, damit das Gemüse leicht angeröstet, aber noch bissfest bleibt.

Wartezeit 4 min

Die vorbereiteten Erdbeeren (bis auf den zurückbehaltenen Anteil) in die Pfanne geben. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das Curry 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist und die Soße etwas eingedickt ist.

Wartezeit 10 min

Während das Curry köchelt, Cashewkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt duften. Beiseite stellen. Limette heiß abspülen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Koriander waschen und grob zupfen oder hacken.

Wartezeit 4 min

Ahornsirup, Sojasauce, Limettensaft und einen Hauch Limettenabrieb in das Curry rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiseitegestellten frischen Erdbeerstücke vorsichtig unterheben und das Curry nur noch 1–2 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit die Erdbeeren warm werden, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 2 min

Reis mit einer Gabel auflockern und auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Erdbeer-Curry darüber oder daneben anrichten. Mit gerösteten Cashews und frischem Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlichen Chiliflocken und einem Limettenstück zum Nachwürzen servieren.