Cremiges Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Originalname Kürbis-Curry
Ein cremiges, aromatisches Kürbis-Curry mit Kokosmilch, Ingwer, Knoblauch und einer warmen Gewürzmischung. Der zarte Kürbis verbindet sich mit Tomaten und Kokosmilch zu einer samtigen Sauce, die perfekt zwischen süß und würzig balanciert. Ideal als wärmende, gesunde Mahlzeit an kühlen Herbsttagen, serviert mit Reis oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote (falls verwendet) entkernen und fein hacken.
15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln ½ Stück Chilischote (frisch, optional für mehr Schärfe) -
Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln (falls verwendet) schälen und ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Koriandergrün grob hacken und beiseitestellen.
200 g Kartoffeln (festkochend, optional für mehr Sättigung) 800 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) 5 g Koriandergrün (frisch, optional) -
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) -
Knoblauch, Ingwer und Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alles duftet.
Wartezeit 2 min
½ Stück Chilischote (frisch, optional für mehr Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
Currypulver, Currypaste, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen. 30–60 Sekunden unter Rühren rösten, damit sich die Aromen entfalten, aber nicht anbrennen lassen.
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Currypulver (mild oder mittelscharf) ½ TL Kurkuma (gemahlen) 1 EL Currypaste (z.B. gelbe oder rote Currypaste, optional für mehr Schärfe) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. 2–3 Minuten mit anschwitzen.
Wartezeit 3 min
800 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) 200 g Kartoffeln (festkochend, optional für mehr Sättigung) -
Tomaten, Kokosmilch und Wasser angießen. Zucker hinzufügen, alles gut umrühren und aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 200 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder passiert) 1 TL Zucker (oder Ahornsirup, optional zum Abrunden) 200 ml Wasser -
Hitze reduzieren, sodass das Curry nur noch sanft köchelt. Topf halb abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 20 min
-
Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und zum Curry geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gut erhitzt ist.
Wartezeit 5 min
240 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose, optional) -
Spinat (falls verwendet) unter das heiße Curry heben, bis er zusammenfällt. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Kokosmilch die gewünschte Konsistenz einstellen.
Wartezeit 3 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 ½ EL Limettensaft (frisch gepresst, alternativ Zitronensaft) Salz (nach Geschmack) 50 g Spinat (frisch oder TK, optional zum Schluss unterrühren) -
Kürbis-Curry 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit Reis, Naan oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 5 min
5 g Koriandergrün (frisch, optional)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.