Cremiges Kokosnuss-Curry mit Hähnchen und Gemüse

Reis in ein feines Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wasser für den Reis abmessen. In einem Topf Reis, Wasser, nach Wunsch etwas neutrales Öl und das Lorbeerblatt geben. Kurz umrühren, einmal aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 12 min

Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten und den Reis weitere 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 10 min

Während der Reis kocht, Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.

In einem großen Topf oder Wok das Pflanzenöl erhitzen. Hähnchenwürfel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie rundum Farbe bekommen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Angebratenes Hähnchen auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebel glasig anschwitzen. Dann Karotten, Paprika und Zucchini dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten, sodass das Gemüse leicht anröstet, aber bissfest bleibt.

Knoblauch und Ingwer zum Gemüse geben und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet. Currypulver und Currypaste einstreuen, kurz mit anrösten (30–60 Sekunden), dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Kokosmilch zugießen und alles zu einer glatten Sauce verrühren.

Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben. Sojasauce, Zucker und nach Geschmack Chiliflocken hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und das Gemüse bissfest ist.

Wartezeit 10 min

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen, falls die Sauce zu dick ist, oder etwas länger einkochen lassen, falls sie zu flüssig ist.

Koriander waschen und grob zupfen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Basmatireis auf tiefe Teller verteilen, das Kokos-Curry darüber oder daneben anrichten. Mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.