Sop Buntut – Indonesische Ochsenschwanzsuppe
Originalname Sop buntut
Aromatische indonesische Ochsenschwanzsuppe mit zart geschmortem Fleisch, klarer kräftiger Brühe, Wurzelgemüse, Kartoffeln und frischen Tomaten. Gewürzt mit Muskat, Nelken und Limette entsteht eine leicht exotische, comforting Suppe, die als vollwertige Mahlzeit serviert wird – perfekt mit Reis und Sambal.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ochsenschwanz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Zwiebeln schälen, halbieren. Knoblauch schälen. Ingwer schälen. Karotten und Kartoffeln schälen. Selleriestangen waschen. Tomaten waschen. Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und trocken schütteln.
80 g Selleriestangen 1500 g Ochsenschwanz 400 g Kartoffeln 15 g Knoblauchzehen 20 g Ingwer 10 g frische Petersilie (oder Koriandergrün, zum Bestreuen) 250 g Karotten 250 g Tomaten 40 g Frühlingszwiebeln 150 g Zwiebeln -
In einem großen schweren Topf 1 EL Öl erhitzen. Ochsenschwanzstücke in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei ggf. etwas Öl zugeben. Angebratene Stücke beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten kurz anrösten, bis sie dunkle Röststellen bekommen. Knoblauchzehen und grob zerdrückten Ingwer dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, ohne dass sie verbrennen.
20 g Ingwer 150 g Zwiebeln 15 g Knoblauchzehen -
Ochsenschwanz zurück in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 2,5 Liter). Lorbeerblätter, Nelken, Zimtstange, Pimentkörner und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen, dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Zimtstange 1500 g Ochsenschwanz 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen oder im Mörser zerstoßen) 2500 ml Wasser ½ TL Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 4 Stück Nelken -
Hitze auf klein stellen, so dass die Suppe nur sanft köchelt. Topf halb abdecken und 2,5–3 Stunden leise simmern lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich fast von den Knochen löst. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 2 h 30 min
-
Während die Brühe köchelt, Karotten und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Sellerie in Scheiben schneiden. Tomaten achteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Limette in Spalten schneiden und beiseitestellen.
1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren) 400 g Kartoffeln 10 g frische Petersilie (oder Koriandergrün, zum Bestreuen) 250 g Karotten 250 g Tomaten 80 g Selleriestangen 40 g Frühlingszwiebeln -
Wenn der Ochsenschwanz weich ist, Fleischstücke mit einer Zange aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf abseihen, Gewürze und Gemüsereste entsorgen. Abgeschöpftes Fett nach Wunsch teilweise entfernen.
-
Die klare Brühe erneut aufkochen. Kartoffeln und Karotten hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind.
Wartezeit 10 min
400 g Kartoffeln 250 g Karotten -
Sellerie und die Tomatenstücke zur Suppe geben. Ochsenschwanzstücke wieder in den Topf legen. Weitere 5–10 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 10 min
250 g Tomaten 1500 g Ochsenschwanz 80 g Selleriestangen -
Mit Muskat, Salz, Zucker, Sojasauce und bei Bedarf etwas weiterem Pfeffer abschmecken. Suppe noch 5 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen oder im Mörser zerstoßen) ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben, oder gemahlen) 2 EL Sojasauce (hell, optional zum Abschmecken) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) -
Sop buntut in vorgewärmte Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Mit Limettenspalten und nach Belieben Sambal Oelek servieren. Dazu passt gedämpfter Reis.
1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren) 3 TL Sambal Oelek (optional, zum Servieren separat) 40 g Frühlingszwiebeln 10 g frische Petersilie (oder Koriandergrün, zum Bestreuen)
Utensilien
- zweiter Topf oder große Schüssel zum Abseihen
- Schneidebrett
- Großer Suppentopf (mindestens 5 l)
- Kelle
- Sieb oder Passiertuch
- scharfes Kochmesser
- Zange oder Schaumlöffel
- Kochlöffel
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