Soto Betawi – Indonesische Rindfleischsuppe aus Jakarta

Rinderbrust grob in 3–4 cm große Stücke schneiden. Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen. Kartoffeln schälen, in 1–2 cm Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Schalotten und Knoblauch schälen. Ingwer und Galgant schälen und in Scheiben schneiden.

Rinderbrust und Knochen in einen großen Topf geben, mit dem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Hitze reduzieren und 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Brühe kocht, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Zusammen mit Kerzennüssen, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, weißem Pfeffer, Muskat und etwas Wasser im Mixer oder Mörser zu einer feinen Gewürzpaste verarbeiten.

Wartezeit 5 min

In einem zweiten Topf das Speiseöl erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch ist und leicht nachdunkelt.

Wartezeit 5 min

Die angebratene Gewürzpaste zur Rinderbrühe geben. Zimtstange, Lorbeerblätter und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 20 min

Kartoffelwürfel zur Suppe geben und 10–15 Minuten mitköcheln, bis sie gerade gar sind. Tomaten in Spalten und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

Kokosmilch und Milch in die Suppe gießen, gut umrühren und vorsichtig erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt. Mit Salz, Zucker und etwas Limettensaft abschmecken. Zimtstange, Lorbeer- und Kaffirlimettenblätter nach Wunsch entfernen.

Wartezeit 10 min

Für die Toppings Schalotten in feine Ringe schneiden. Öl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen. Schalotten portionsweise darin goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 10 min

Stangensellerie und Koriandergrün fein schneiden. Reis nach Packungsanleitung kochen oder vorab gegarten Reis bereitstellen. Sambal Oelek und süße Sojasauce in kleine Schälchen füllen.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren das Rindfleisch aus der Suppe nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Topf geben. Suppe in Schalen füllen, Tomatenspalten und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Mit Röstschalotten, Sellerie- und Koriandergrün bestreuen und mit Limettenspalten, Sambal und Kecap Manis nach Belieben am Tisch verfeinern. Dazu den Reis reichen.