Tektek – würziger orientalischer Eintopf mit Rindfleisch und Gemüse

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Sellerie in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten grob würfeln. Petersilie und Minze grob hacken, beiseitestellen.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Öl glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, damit es leicht karamellisiert.

Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt, Paprikapulver und nach Wunsch Chiliflocken in den Topf geben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften. Fleisch wieder zufügen und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen.

Mit der Rinderbrühe ablöschen, Tomatenwürfel, Sellerie, Lorbeerblätter und die Prise Zucker hinzugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf bei sanfter Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch anfängt zart zu werden.

Wartezeit 45 min

Kartoffeln, Karotten, Paprika und abgetropfte Kichererbsen in den Topf geben. Gut umrühren, erneut aufkochen und weitere 30–40 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch weich und die Brühe leicht sämig sind.

Wartezeit 35 min

Lorbeerblätter entfernen. Den Saft der Zitrone in den Eintopf pressen (nach und nach, da die Säure je nach Geschmack variieren kann). Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu dünn ist, ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen; ist sie zu dick, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen.

Topf vom Herd nehmen und frisch gehackte Petersilie und Minze unterrühren. Den Eintopf 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Tektek heiß in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie oder Minze bestreuen und ggf. etwas extra Zitrone oder Brot dazu reichen.