Kankum – würziger Eintopf mit Rindfleisch, Kichererbsen und Kräutern
Originalname Kankum
Kankum ist ein aromatischer, herzhafter Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch, Kichererbsen, Tomaten und frischen Kräutern. Langsam gegart, verbindet er warme Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und Koriander mit einer sämigen Sauce. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder ein Familienessen, lässt sich Kankum gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
570 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 150 g Karotten 150 g Paprika (rot oder gelb) 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 200 g Kartoffeln -
Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf und Koriandersamen zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis es kräftig duftet. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
½ TL Paprikapulver rosenscharf 2 EL Tomatenmark 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Koriandersamen (ganz oder grob zerstoßen) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Die stückigen Tomaten und den Rinderfond in den Topf geben, gut verrühren und das angebratene Fleisch samt Fleischsaft wieder zufügen. Lorbeerblätter, Zucker und etwas Salz und Pfeffer einstreuen. Alles aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) Salz (nach Geschmack) 700 ml Rinderfond (oder Gemüsebrühe) 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 400 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder passiert) -
Karotten-, Kartoffel- und Paprikastücke in den Topf geben, nochmals umrühren. Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur noch sanft köchelt. Den Deckel auflegen und 60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Kartoffeln 150 g Karotten -
Währenddessen die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilie und optional Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.
240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft (entspricht ca. 400 g Dose)) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft) 10 g frischer Koriander (optional, für Kräutermischung) 10 g frische Petersilie -
Nach 60 Minuten die Kichererbsen in den Eintopf geben, umrühren und weitere 20–30 Minuten halb zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart und das Gemüse weich ist. Falls nötig zwischendurch etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 30 min
240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft (entspricht ca. 400 g Dose)) -
Lorbeerblätter entfernen. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die gehackten Kräuter kurz vor dem Servieren einstreuen und nur noch unterheben, damit sie frisch bleiben.
Wartezeit 3 min
10 g frische Petersilie 2 Stück Lorbeerblätter 10 g frischer Koriander (optional, für Kräutermischung) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft) -
Kankum in tiefen Tellern anrichten und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, und dann heiß servieren, z.B. mit Fladenbrot oder Reis.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Zitrusreibe
- Kochlöffel
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