Rezepte aus Seychellen

Die Küche der Seychellen ist eindeutig kreolisch geprägt. Auf engstem Raum treffen hier Kochtraditionen aus Ostafrika, Madagaskar, Indien, China, Frankreich und Großbritannien aufeinander. Versklavte Menschen brachten Eintöpfe mit Linsen und Maniok, indische Händler Currys und Masala, Franzosen Techniken wie Schmoren in Wein und Butter, Chinesen Wokgerichte mit Sojasauce. Aus dieser Mischung entstanden Gerichte wie Fischcurry, Poulet Curry (Hähnchencurry) oder Rindfleischeintopf mit Nelken und Zimt. Auch die katholischen Feste des Kirchenjahres – etwa Ostern mit reichhaltigen Fischmahlzeiten – haben die Esskultur geprägt, während muslimische Händler Gewürze wie Kreuzkümmel und Kardamom einführten.

Die Seychellen-Küche lebt von frischem Fang und tropischen Produkten. Zentral sind Thunfisch, Rotbarsch, Schnapper, Tintenfisch und Oktopus, oft gegrillt oder als Curry. Kokosnuss erscheint in vielen Formen: Kokosmilch für Currys, geraspelte Kokosnuss als Garnitur, Kokosöl zum Braten. Dazu kommen Reis, Maniok, Süßkartoffeln und Taro als Sättigungsbeilage. Gemüse wie Auberginen, Okra, Bittergurke und Papaya werden zu Chutneys oder Salaten verarbeitet. Inseltypisch sind Palmherzen (Salat "Millionärssalat"), frische Mangos, Passionsfrüchte, Bananen und Sternfrucht. Getrockneter oder gesalzener Fisch sorgt für Würze, ebenso wie lokal hergestellte Chili-Pasten.

Ohne Gewürze wäre seychellische Küche kaum denkbar. Typisch sind Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkuma, Bockshornklee, Nelken, Zimt und schwarzer Pfeffer, oft in einer hausgemachten Currymischung (Masala) vereint. Frische Chilis, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Curryblätter und Thymian geben Gerichten wie Fischcurry oder Oktopuscurry ihren Charakter. Beliebt ist Chatini, eine würzige Beilage aus Chili, Zwiebeln, Limette und etwa geriebener Kokosnuss oder grünem Papaya. Ingwer und Knoblauch bilden fast immer die aromatische Basis. Für Süßspeisen wird gerne Vanille aus der Region verwendet, etwa in Kokos-Pudding oder in aromatisiertem Reis.

Zu den bekanntesten Speisen zählen Fischcurry mit Kokosmilch, Oktopuscurry, gegrillter Fisch mit Limette und Chili, Rougaille (Tomaten-Schmorgericht mit Fisch oder Wurst) und Linseneintopf als Beilage. Es wird meist einfach serviert: ein großer Topf Reis, mehrere Currys und Chatini, dazu frischer Salat. Straßenstände bieten gegrillten Fisch am Spieß, Samosas, Bananenchips und Currys im Pappbecher. Gegessen wird eher früh am Abend; Mittagessen kann üppig ausfallen. Familien teilen sich die Schüsseln in der Mitte des Tisches, gegessen wird mit Gabel und Löffel, teils mit der Hand. Zum Abschluss gibt es oft tropische Früchte oder Kokos-Küchlein sowie lokal gebrühten Kaffee oder Rum.