Te Tolo – würziger Eintopf mit Fleisch, Gemüse und frischen Kräutern
Originalname Te Tolo
Te Tolo ist ein herzhafter, aromatischer Eintopf auf Fleischbasis mit viel Gemüse und frischen Kräutern. Sanft geschmortes Rindfleisch verbindet sich mit einer würzigen Tomaten‑Paprika‑Basis, Knoblauch, Zwiebeln und einem Hauch Kreuzkümmel. Frische Kräuter wie Petersilie und Koriander geben dem Gericht Lebendigkeit und Tiefe. Te Tolo eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder als wärmendes Sonntagsgericht, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten in Würfel schneiden (oder stückige Tomaten aus der Dose bereithalten).
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 250 g Zwiebeln 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 200 g Karotten 250 g Kartoffeln (festkochend) -
Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und eine gute Portion Saft auspressen. Alles beiseitestellen.
15 g Petersilie (frisch) ½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb und Saft zum Schluss) 10 g Koriander (frisch, optional nach Geschmack) -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 3 EL Olivenöl -
Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Wartezeit 5 min
3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken (falls verwendet) und eine Prise Zucker einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 3 min
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomaten) 30 g Tomatenmark ½ TL Schwarzer Pfeffer ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Die Tomatenwürfel in den Topf geben, gut umrühren und 2–3 Minuten einkochen lassen. Dann das angebratene Rindfleisch samt Fleischsaft wieder in den Topf geben und alles gründlich vermengen.
Wartezeit 3 min
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Falls nötig so viel Wasser angießen, dass Fleisch und Gemüse großzügig bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Eintopf bei kleiner Hitze 45 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 45 min
2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 200 ml Wasser (falls nötig zum Auffüllen beim Schmoren) -
Nach 45 Minuten die Karotten- und Kartoffelwürfel in den Eintopf geben, gut umrühren und weitere 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.
Wartezeit 20 min
250 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Karotten -
Paprikastücke hinzufügen und weitere 10–15 Minuten mitgaren, bis Fleisch und Gemüse zart sind und die Flüssigkeit zu einer leicht sämigen Konsistenz eingekocht ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben oder ohne Deckel etwas stärker einkochen lassen.
Wartezeit 15 min
200 g Paprika (rot oder gelb) -
Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz abschmecken. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft einrühren. Gehackte Petersilie und Koriander unterheben, einen kleinen Teil zum Bestreuen zurückhalten. Eintopf 5–10 Minuten mit ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb und Saft zum Schluss) 15 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) 10 g Koriander (frisch, optional nach Geschmack) -
Te Tolo in tiefen Tellern anrichten, mit den restlichen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit frischem Brot oder Reis servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Schöpfkelle
- Schälmesser
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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