Kopanisti – würzig-scharfer Käseaufstrich von den Kykladen
Originalname Kopanisti
Kopanisti ist ein traditionell scharf-würziger Käseaufstrich von den Kykladen: cremiger Feta trifft auf reifen Weißschimmelkäse, Olivenöl, Weinbrand und Chili. Durch ein kurzes Fermentieren im Kühlschrank verbindet sich alles zu einer intensiven, leicht pikanten Creme – perfekt zu geröstetem Brot, Mezedes, Ouzo oder Wein.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Feta und Weichkäse aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit sie sich später leichter zerdrücken bzw. mixen lassen.
Wartezeit 10 min
150 g Weichkäse (Weißschimmelkäse wie Camembert oder Brie, gut gereift) 250 g Feta (aus Schaf- oder Schafs-Ziegenmilch, gut abgetropft) -
Knoblauch schälen. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch (für weniger Schärfe) entfernen. Knoblauch und Chili grob zerkleinern.
6 g Knoblauchzehen 8 g Rote Chilischote (frisch, mittelscharf) -
Feta mit den Händen grob zerbröseln und zusammen mit dem Weichkäse in eine Schüssel oder den Mixer geben. Mit einer Gabel leicht zerdrücken, damit große Stücke aufgebrochen sind.
-
Olivenöl, Weinbrand, Joghurt, Weißweinessig, Knoblauch, Chili, Paprikapulver, Oregano, Zitronenschale und Chiliflocken zugeben. Alles mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einer groben, aber streichfähigen Paste pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
10 g Weiweinessig (oder Apfelessig) 2 g Oregano (getrocknet, vorzugsweise griechisch) 4 g Paprikapulver (edelsüß) 10 g Wasser (kalt, nur bei Bedarf für die Konsistenz) 40 g Olivenöl (mild bis mittelkräftig, extra vergine) 30 g Joghurt (griechischer Joghurt, 8–10 % Fett) 2 g Zitronenschale (unbehandelte Zitrone, nur der gelbe Abrieb) 20 g Weinbrand (z.B. griechischer Metaxa oder anderer milder Weinbrand) 2 g Chiliflocken (z.B. Pul Biber oder andere milde Chiliflocken) -
Die Käsecreme abschmecken und erst jetzt vorsichtig mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Feta ist bereits salzig, daher mit Salz sparsam umgehen.
Meersalz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Kopanisti in ein sauberes Glas oder eine Schüssel füllen, Oberfläche glatt streichen und dünn mit etwas zusätzlichem Olivenöl bedecken, damit sie nicht austrocknet. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden durchziehen und leicht fermentieren lassen. Vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
Wartezeit 1 h 20 min
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Schüssel
- Stabmixer oder Küchenmaschine
- Reibe für Zitronenschale
- Luftdicht schließendes Glas oder Schüssel mit Deckel
- Messer
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