Sfakianopita – dünne Käsepita aus Sfakia mit Honig

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Wasser, Olivenöl und ggf. Raki hineingeben.

Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Dann 5–8 Minuten mit den Händen zu einem glatten, elastigen Teig kneten. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl bestreichen, in die Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Frischkäse und Feta in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken und vermischen, bis eine homogene, streichfähige Masse entsteht.

Honig unterrühren und die Käsemasse mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Füllung bis zur Verwendung kühl stellen.

Den ausgeruhten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen.

Die Käsefüllung in 8 Portionen teilen und zu flachen Kugeln oder dicken Scheiben formen, damit sie später gleichmäßig verteilt sind.

Jeweils eine Teigkugel grob zu einer kleinen Scheibe ausrollen. Eine Käseportion in die Mitte legen, den Teig darum herum hochziehen und oben verschließen, sodass ein gefülltes Teigpäckchen entsteht.

Das Päckchen vorsichtig mit den Händen flachdrücken und dann mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen (ca. 18–20 cm Durchmesser) ausrollen. Dabei behutsam arbeiten, damit der Teig nicht reißt und der Käse gleichmäßig verteilt wird. Mit den restlichen Teig- und Käseportionen genauso verfahren.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und dünn mit Olivenöl ausstreichen. Einen Fladen in die Pfanne legen und 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraune Flecken zeigt.

Fladen wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten backen, bis der Teig durchgegart und stellenweise gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Nach Bedarf etwas Olivenöl nachgeben und nacheinander alle Fladen backen.

Zum Servieren die warmen Sfakianopita auf Teller legen, großzügig mit Honig beträufeln und nach Wunsch mit Sesam und etwas Thymian bestreuen. Sofort heiß genießen.