Pitarakia – kleine gebratene Käsepastetchen von den Inseln
Originalname Pitarakia
Pitarakia sind kleine, knusprig gebratene Käsepastetchen aus Hefeteig, wie sie auf griechischen Inseln zu Festen, als Meze oder Snack serviert werden. Ein zarter, aromatischer Teig umhüllt eine würzige Feta-Käse-Füllung mit Kräutern. Frisch aus der Pfanne, goldbraun und saftig, passen sie perfekt zu einem Glas Wein, Bier oder einfach mit etwas Zitronensaft und einem Joghurt-Dip.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 380 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Wasser mit Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
Wartezeit 5 min
5 g Zucker 7 g Trockenhefe 200 ml Wasser (lauwarm) -
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, mischen. Die Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und alles mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten, etwa 8–10 Minuten.
40 ml Olivenöl 1 TL Salz 400 g Weizenmehl (Type 550 oder vergleichbar) -
Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, leicht mit Öl bestreichen oder mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Für die Füllung Feta in eine Schüssel bröseln. Joghurt und Ei hinzufügen und mit einer Gabel zu einer cremigen, aber noch leicht stückigen Masse vermengen.
300 g Feta (aus Schaf- oder Schafs-/Ziegenmilch) 1 Stück Ei (Größe M) 80 g Griechischer Joghurt (10 % Fett, alternativ Sahnejoghurt) -
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze fein schneiden und unter die Käsemasse rühren. Mit Pfeffer, etwas Muskat und bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken. Die Füllung sollte kräftig würzig sein.
10 g frische Petersilie Salz (nach Geschmack, vorsichtig dosieren wegen Feta) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 40 g Frühlingszwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 5 g Frische Minze -
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 24 etwa gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen.
20 g Weizenmehl (zum Arbeiten) -
Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem dünnen Kreis von ca. 8–10 cm Durchmesser ausrollen. Jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel der Käsefüllung auf eine Hälfte legen, dabei einen Rand lassen.
-
Den freien Teigrand dünn mit etwas Wasser bestreichen, den Teig über die Füllung klappen und zu Halbkreisen formen. Die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken und nach Wunsch dekorativ einrollen oder mit einer Gabel festdrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.
-
Öl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Pitarakia portionsweise im heißen Öl 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht stark absinkt.
Wartezeit 10 min
750 ml Sonnenblumenöl (oder anderes hocherhitzbares Pflanzenöl zum Frittieren) -
Die fertigen Pitarakia mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Heiß oder lauwarm mit Zitronenspalten servieren.
1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Nudelholz
- Küchenpapier
- Teigkarte oder Messer zum Portionieren
- Schwerer Topf oder hohe Pfanne zum Frittieren
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken (optional)
- große Schüssel
- Schaumkelle
- Messer
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