Klassische Tapenade aus schwarzen Oliven
Originalname Tapenade
Herzhafte, würzige Paste aus schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen. Perfekt als Aufstrich zu Baguette, als Dip zu Gemüse oder als aromatische Zugabe zu Pasta, Fisch und Fleisch. Die Tapenade ist schnell gemacht, intensiv im Geschmack und lässt sich gut vorbereiten – ideal für Aperitif, Buffet oder sommerliche Vorspeisenplatte.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
85 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 1.5 g
- Kohlenhydrate
- 0.5 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Oliven in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Kapern ebenfalls abtropfen. Sardellenfilets aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier kurz abtupfen.
Oliven in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Kapern ebenfalls abtropfen. Sardellenfilets aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier kurz abtupfen.
Wartezeit 2 min
200 g Oliven, schwarz, entsteint (reif, in Salzlake, gut abgetropft) 25 g Kapern (in Lake, gut abgetropft) 20 g Sardellenfilets (in Öl, abgetropft) -
Schritt 2 Knoblauchzehe schälen. Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Falls frischer Thymian verwendet wird, die Blättchen von den Zweigen streifen.
Knoblauchzehe schälen. Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Falls frischer Thymian verwendet wird, die Blättchen von den Zweigen streifen.
1 Stück Knoblauchzehen ½ TL Thymian (frisch oder getrocknet) 1 EL Petersilie (glatt, gehäuft, frisch) -
Schritt 3 Oliven, Kapern, Sardellenfilets, Knoblauch, Petersilienblätter und Thymian in den Mixer oder eine hohe Schüssel geben. Kurz grob anmixen bzw. mit dem Pürierstab anpürieren.
Oliven, Kapern, Sardellenfilets, Knoblauch, Petersilienblätter und Thymian in den Mixer oder eine hohe Schüssel geben. Kurz grob anmixen bzw. mit dem Pürierstab anpürieren.
20 g Sardellenfilets (in Öl, abgetropft) 1 EL Petersilie (glatt, gehäuft, frisch) 1 Stück Knoblauchzehen ½ TL Thymian (frisch oder getrocknet) 25 g Kapern (in Lake, gut abgetropft) 200 g Oliven, schwarz, entsteint (reif, in Salzlake, gut abgetropft) -
Schritt 4 Zitronensaft, Dijon-Senf und etwa die Hälfte des Olivenöls zugeben. Weiter mixen, dabei nach und nach das restliche Olivenöl einlaufen lassen, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz ruhig ein paar Stückchen sichtbar lassen.
Zitronensaft, Dijon-Senf und etwa die Hälfte des Olivenöls zugeben. Weiter mixen, dabei nach und nach das restliche Olivenöl einlaufen lassen, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz ruhig ein paar Stückchen sichtbar lassen.
½ TL Dijon-Senf 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 40 ml Olivenöl (mildes Öl, ideal extra vergine) -
Schritt 5 Tapenade mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und vorsichtig mit wenig Salz abschmecken, da Kapern und Sardellen bereits sehr salzig sind. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Olivenöl Konsistenz und Säure anpassen.
Tapenade mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und vorsichtig mit wenig Salz abschmecken, da Kapern und Sardellen bereits sehr salzig sind. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Olivenöl Konsistenz und Säure anpassen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack; vorsichtig dosieren wegen Sardellen und Kapern) -
Schritt 6 Tapenade in ein sauberes Glas oder eine Schüssel füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
Tapenade in ein sauberes Glas oder eine Schüssel füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
Wartezeit 30 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel oder Schraubglas
- Sieb
- Löffel
- Messer
- Mixer oder Pürierstab mit hoher Schüssel
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