Klassische französische Sauce Tomat
Originalname Sauce Tomat
Aromatische, langsam geschmorte Tomatensauce nach klassisch französischer Art mit frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und mediterranen Kräutern. Durch langes Köcheln wird sie wunderbar sämig, vollmundig und ausgewogen – ideal zu Pasta, Fleischgerichten oder einfach als Dip zu knusprigem Baguette.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, Fäden abziehen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 100 g Karotten 80 g Staudensellerie 200 g Zwiebeln -
Frische Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, 1 Minute stehen lassen, kalt abschrecken, häuten, den Strunk entfernen, grob würfeln und den austretenden Saft auffangen. (Bei Dosentomaten diesen Schritt überspringen und die Tomaten einfach grob zerkleinern.)
Wartezeit 3 min
1500 g Tomaten (reif, vorzugsweise aromatische Sorten, alternativ geschälte Tomaten aus der Dose) -
In einem großen Topf das Olivenöl (3 EL) bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl 200 g Zwiebeln -
Karotten- und Selleriewürfel zu den Zwiebeln geben und weitere 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich ist und gut duftet.
Wartezeit 7 min
80 g Staudensellerie 100 g Karotten -
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Dann das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird – das bringt eine schöne Tiefe in die Sauce.
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark -
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend Tomatenwürfel samt Saft in den Topf geben, Wasser oder Gemüsebrühe angießen und alles gut verrühren.
Wartezeit 5 min
1500 g Tomaten (reif, vorzugsweise aromatische Sorten, alternativ geschälte Tomaten aus der Dose) 80 ml Weißwein (trocken, optional, klassisch französisch) 150 ml Wasser (oder milde Gemüsebrühe) -
Lorbeerblätter, Thymian und Oregano zur Sauce geben. Zucker einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aber noch nicht endgültig abschmecken.
1 TL Thymian (getrocknet oder 2–3 Zweige frisch) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (fein, hilft die Säure zu balancieren) 1 TL Oregano (getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und ohne Deckel 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie deutlich eingedickt und aromatisch ist.
Wartezeit 40 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Die Sauce mit einem Pürierstab nach Belieben grob oder fein pürieren (oder stückig lassen). Basilikum einrühren.
2 Stück Lorbeerblätter ½ Bund Basilikum (frisch) -
Sauce endgültig mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas weiterem Zucker abschmecken. Wer mag, rührt zum Schluss noch 1 TL frisches Olivenöl zum Abrunden unter. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Olivenöl (optional, zum Abrunden vor dem Servieren) 1 TL Zucker (fein, hilft die Säure zu balancieren) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Topf
- Kleine Schüssel
- Pürierstab oder Standmixer
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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