Warme Anchoïade (Sardellen-Knoblauch-Paste)
Originalname Anchoïade
Provenzalische, warm servierte Sardellen-Knoblauch-Paste mit Olivenöl, ein intensiver Dip zu rohem oder gegartem Gemüse, Brot oder als würzige Beilage zu Fisch. Die Sardellen werden mit viel Knoblauch, etwas Weißwein und Zitronensaft sanft erwärmt und zu einer cremigen, leicht sämigen Sauce püriert. Perfekt als Vorspeise, Tapas oder für eine Gemüseplatte.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Knoblauchzehen und Schalotte schälen. Beides grob zerkleinern, damit es später schneller weich wird.
Knoblauchzehen und Schalotte schälen. Beides grob zerkleinern, damit es später schneller weich wird.
25 g Knoblauchzehen 20 g Schalotte -
Schritt 2 Sardellenfilets gut abtropfen lassen. Falls sehr salzig, kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Sardellenfilets gut abtropfen lassen. Falls sehr salzig, kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
80 g Sardellenfilets in Öl (abgetropft) -
Schritt 3 In einem kleinen Topf Olivenöl bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Schalotte zugeben und 3–4 Minuten glasig werden lassen, sie sollen nicht bräunen.
In einem kleinen Topf Olivenöl bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Schalotte zugeben und 3–4 Minuten glasig werden lassen, sie sollen nicht bräunen.
Wartezeit 4 min
25 g Knoblauchzehen 20 g Schalotte 80 ml Olivenöl (mild, möglichst extra vergine) -
Schritt 4 Sardellenfilets, Thymian, Rosmarin und nach Wunsch Chiliflocken in den Topf geben. Unter Rühren 2–3 Minuten sanft erhitzen, bis die Sardellen beginnen zu zerfallen.
Sardellenfilets, Thymian, Rosmarin und nach Wunsch Chiliflocken in den Topf geben. Unter Rühren 2–3 Minuten sanft erhitzen, bis die Sardellen beginnen zu zerfallen.
Wartezeit 3 min
Chiliflocken (nach Geschmack, für leichte Schärfe) ½ TL Thymian (getrocknet oder einige frische Blättchen) 80 g Sardellenfilets in Öl (abgetropft) ¼ TL Rosmarin (getrocknet oder sehr fein gehackte frische Nadeln) -
Schritt 5 Weißwein und Wasser angießen, einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten leise köcheln, bis der Knoblauch weich ist.
Weißwein und Wasser angießen, einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten leise köcheln, bis der Knoblauch weich ist.
Wartezeit 4 min
40 ml Weißwein (trocken) 30 ml Wasser -
Schritt 6 Topf vom Herd ziehen. Zitronensaft und die Butter (falls verwendet) hinzufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Topf vom Herd ziehen. Zitronensaft und die Butter (falls verwendet) hinzufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) 10 g Butter (optional, für mehr Cremigkeit) -
Schritt 7 Den gesamten Inhalt des Topfs mit einem Stabmixer oder im kleinen Mixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Paste entsteht. Falls die Anchoïade zu dick ist, esslöffelweise warmes Wasser einarbeiten; ist sie zu dünn, kurz bei schwacher Hitze einköcheln lassen und rühren.
Den gesamten Inhalt des Topfs mit einem Stabmixer oder im kleinen Mixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Paste entsteht. Falls die Anchoïade zu dick ist, esslöffelweise warmes Wasser einarbeiten; ist sie zu dünn, kurz bei schwacher Hitze einköcheln lassen und rühren.
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Schritt 8 Anchoïade vor dem Servieren noch 3–5 Minuten bei sehr milder Hitze warm halten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt. Warm zu rohem oder gedämpftem Gemüse, Baguette oder als würzige Beilage servieren.
Anchoïade vor dem Servieren noch 3–5 Minuten bei sehr milder Hitze warm halten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt. Warm zu rohem oder gedämpftem Gemüse, Baguette oder als würzige Beilage servieren.
Wartezeit 5 min
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