Ofto Sfakianon (Antikristo – langsam über Feuer gegartes Lamm)

Das Lamm in 4 große, relativ flache Stücke (Viertel) zerlegen lassen: Schulter und Keule jeweils so aufschneiden, dass sie flach aufklappbar sind. Überflüssiges, dickes Fett nur sparsam entfernen, dünne Fettschicht belassen – sie schützt das Fleisch beim langen Garen.

Die Lammstücke kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Eventuelle losen Knochenstücke entfernen, damit später nichts anbrennt.

In einer kleinen Schüssel Meersalz, Oregano, Thymian und optional frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken und untermischen. Olivenöl und optional etwas Wasser zugeben, sodass eine streichfähige Paste entsteht.

Die Lammstücke auf einem großen Brett oder Tablett auslegen. Die Würzpaste auf der Fleischseite (nicht auf der reinen Haut- bzw. Fettschicht) gleichmäßig verteilen und sorgfältig einmassieren. Die Lammstücke bei Raumtemperatur 1 Stunde oder im Kühlschrank bis zu 12 Stunden marinieren; vor dem Grillen wieder auf Raumtemperatur bringen (ca. 1 Stunde).

Wartezeit 1 h 0 min

In der Zwischenzeit die Feuerstelle vorbereiten: Eine sichere, offene Stelle im Freien wählen. Ein kräftiges Holzfeuer mit Hartholzscheiten entfachen. Es soll später ein breites Glutbett entstehen, nicht offene Flammen. Je nach Holz 45–60 Minuten einplanen, bis das Feuer gut heruntergebrannt ist und gleichmäßige Glut liefert.

Wartezeit 1 h 0 min

Lange Metallspieße oder spezielle Antikristo-Spieße verwenden. Die Lammstücke so aufspießen, dass sie flach und sicher fixiert sind. Die Haut- bzw. Fettschicht zeigt später zur Glut, die Fleischseite nach außen. Die Spieße im Halbkreis oder Kreis um die Glut positionieren, in etwa 40–60 cm Abstand zur Hitzequelle, leicht schräg zur Glut geneigt.

Das Lamm nun langsam garen. Die Hitze soll kräftig, aber nicht zu aggressiv sein – lieber Glut nachlegen als offene Flammen zulassen. Die Lammstücke zunächst mit der Haut- bzw. Fettschicht zur Glut ausrichten. Etwa 1,5–2 Stunden so garen, dabei das Feuer beobachten und Holz nachlegen, um ein gleichmäßiges Glutbett zu halten.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der ersten Phase die Spieße wenden, sodass die Fleischseite näher zur Glut zeigt, aber weiterhin mit etwas Abstand. Weitere 1,5–2 Stunden garen. Die Stücke gelegentlich leicht drehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Ziel ist eine kräftig goldbraune, teilweise knusprige Oberfläche, innen aber saftig.

Wartezeit 2 h 0 min

Garpunkt prüfen: An der dicksten Stelle sollte das Fleisch sich sehr weich anfühlen; tritt beim Einschneiden nur noch klarer Saft aus, ist es fertig. Je nach Größe der Stücke und Hitze insgesamt 3–4 Stunden Garzeit einplanen.

Die Lammstücke von den Spießen nehmen und auf ein großes Brett legen. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch verteilen kann.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren das Lamm entlang der Faser in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit zusätzlichem grobem Salz und Pfeffer am Tisch anbieten. Typisch dazu passen Bauernbrot, Tomaten-Gurkensalat und einfache Ofenkartoffeln.